"Wudy"-Würstchen der Länge nach durchschneiden und dann in gleich große Stücke schneiden. Eier und Gewürze mit dem Parmesankäse, Salz und Pfeffer verquirlen. Etwas Butter in einer kleinen Teflonpfanne zergehen lassen, ¼ der Eiermasse dazu geben und schnell mit einer Gabel verrühren, bis die Masse eindickt, dann an den Rand schieben, bis ein außen knuspriges halbmondförmiges Omelette entsteht. Alle vier Omelettes auf diese Weise zubereiten.

Die frischen Bohnen 1 Minute in kochendem Salzwasser kochen, in kaltem Wasser abschrecken und pellen. Die Würstchen 1 Minute mit etwas Butter scharf anbraten, mit den Bohnen vermischen und eine weitere Minute braten, dann die Petersilie unterheben und vom Feuer nehmen.

Die Omelettes längs und in der Mitte einschneiden, mit der Würstchen-Bohnen-Mischung füllen und sofort servieren.