Fare i ripieni per i tortellini fatti in casa è davvero facile, così come preparare la pasta all’uovo da soli. Certo preparare i tortellini a casa è impegnativo, ma quando i vostri ospiti vi riempiranno di complimenti, la fatica passerà in secondo piano.

Così come per le ricette delle lasagne o come nel caso dei cannelloni fatti in casa, anche i tortellini possono essere preparati con vari ripieni. Se volete restare leggeri scegliete delle carni bianche, oppure optate per il classico ricotta e spinaci. Ma se volete seguire la tradizione non potete non puntare tutto su mortadella e prosciutto, oppure funghi e prosciutto.

I tortellini ripieni, comunque li vogliate riempire, saranno un ottimo primo piatto per il menù di Natale anche per i bambini.

I tortelli si possono congelare e conservare fino a 3 mesi, così potrete prepararli in anticipo e con calma gustarli con i vostri ospiti nei giorni di festa.

Prima di occuparci dei ripieni per i tortellini vediamo come lavorare la pasta all’uovo per ottenere i tortellini: dopo aver preparato la pasta all’uovo e averla fatta riposare per circa un’ora, tiratela con il mattarello oppure con il tira pasta.
Con il mattarello allargate la pasta fino ad ottenere un disco di mezzo centimetro di spessore quindi lasciate riposare per 10 minuti coprendo con un telo. Con il tira pasta ovviamente otterrete delle strisce, sempre da 0,5mm.
Spargete della farina sul piano di lavoro e con un coltello, oppure con una rotella, tagliate dei quadrati di 3-4 cm. Con un cucchiaino sistemerete al centro dei quadrati un po’ di ripieno. Quindi piegate la pasta a triangolo schiacciando bene i bordi in modo che siano sigillati tra loro, quindi avvolgete intorno al dito. Ripiegate in basso la pasta in eccesso e avrete la classica forma del tortellino.

Ora che sapete come dare la forma ai tortellini è importante decidere come riempirli. Ecco 5 ricette di ripieni per  tortellini fatti in casa nelle dosi per 4 persone.

Ripieno classico
Il più classico dei ripieni per i tortellini fatti in casa è quello bolognese. Ecco gli ingredienti necessari.
 
- 100g di Lombo di maiale
- 100g di Prosciutto crudo di Parma
- 100g di Mortadella
- 100g di Parmigiano Reggiano
- 1 Uovo Extra Fresco allevato a terra AIA
- noce moscata
- sale

Triturate il lombo di maiale, il prosciutto crudo e la mortadella molto finemente. Quindi aggiungete all’impasto anche l’uovo e continuate a lavorare. Inserite infine il parmigiano reggiano, un pizzico di sale e un po’ di noce moscata. Il ripieno per i vostri tortellini è pronto.
Cuocere i tortellini con il ripieno classico in brodo di cappone o di gallina oppure in abbondante acqua bollente salata per poi condirli con della panna.

Ripieno ricco
Per un ripieno per i tortellini fatti in casa molto ricco e goloso vi serviranno i seguenti ingredienti.
 
- 70g di Fresco Pesto AIA
- 70g di macinato di vitello
- 50g di Salamelle senza pelle AIA
- 1 Uovo Extra Fresco allevato a terra AIA
- 70g di parmigiano grattato
- 1 cucchiaio di pane grattugiato
- noce moscata
- sale
Lavorate tutte le carni a crudo insieme all’uovo, al parmigiano e al pan grattato. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo aggiungete un pizzico di sale, una grattugiata di noce moscata e il vostro ripieno per i tortellini fatti in casa sarà pronto.
Questi tortellini possono essere cotti in acqua bollente salata e poi conditi con un pochino di burro e salvia.

Ripieno di ricotta e prosciutto
Un ripieno per i tortellini fatti in casa veloce e facile e anche molto leggero, si prepara con prosciutto cotto e ricotta. Ecco gli ingredienti necessari:

- 250g di ricotta
- 200g di prosciutto cotto AIA
- noce moscata
- olio evo
- sale

Lavorate la ricotta con il prosciutto cotto tagliato in pezzettini. Condite con un filo di olio extra vergine di oliva, sale e noce moscata. Con questo ripieno farcite i vostri tortellini che cuocerete in acqua bollente e condirete con il burro e la salvia.

Ripieno gorgonzola e noci
Delizioso e molto apprezzato tra i ripieni per i tortellini fatti in casa c’è quello fatto con gorgonzola e noci. Perfetto in tutte le occasioni, vi regalerà grandi soddisfazioni. Ecco gli ingredienti necessari:

- 200g di gorgonzola
- 50g di noci
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1-2 cucchiai di latte

Sgusciate le noci e pulite bene i gherigli dalla pellicine quindi triturateli abbastanza finemente. Mescolate le noci al gorgonzola aiutandovi con una forchetta. Aggiungete il parmigiano reggiano. Per ultimo inserite il latte fino ad ottenere un impasto della giusta consistenza, ovvero umido, ma compatto.
Con questo ripieno farcite i tortellini che andranno cotti in acqua salata bollente e conditi solo con del burro.

Ripieno radicchio e speck
Un ripieno classico e molto goloso per farcire i vostri tortellini fatti in casa è con radicchio e speck. Ecco gli ingredienti necessari:

- 200g di radicchio trevigiano
- 70g di speck
- 200g di ricotta
- 80g di parmigiano
- 60g di pangrattato (se necessario)
- olio evo
- pepe
- uno spicchio di aglio

Lavate il radicchio e tagliatelo in piccoli pezzi, quindi fate soffriggere lo spicchio di aglio in un filo di olio evo e lasciateci appassire dentro il radicchio. Togliete l’aglio dal tegame e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Quando il radicchio sarà cotto riducetelo con un mixer ad immersione per ottenere una crema. Lavorate il radicchio con la ricotta e mescolate aggiungendo il pepe. Quindi inserite anche lo speck tagliato in pezzettini e poi il parmigiano. Lavorate bene, ma se il ripieno dovesse essere troppo liquido aggiungete del pangrattato fino a quando non avrete ottenuto la giusta consistenza. Il ripieno è pronto per essere inserito nei tortellini. Fate cuocere in acqua bollente e condite con del burro.