Pensare alle ricette con gli asparagi fa venire in mente soltanto una cosa: primavera! Gli asparagi infatti, sono ortaggi tipicamente primaverili che oggi, grazie alla loro versatilità e alla loro predisposizione alla conservazione, sono disponibili tutto l’anno. Le ricette con gli asparagi sono semplici e veloci da preparare, sono cariche di gusto, ma soprattutto fanno bene!

Gli asparagi possono essere impiegati in tantissime ricette, sono ideali come aperitivo e si sposano benissimo anche con primi piatti di pasta e risotti. L’abbinamento principe da fare con gli asparagi è senza dubbio quello con le uova, questi due ingredienti insieme, infatti, conferiscono al piatto un bilanciamento e un’armonia unici. Grazie alla loro conformazione e alla loro grandezza, gli asparagi sono molto veloci da preparare e potranno essere semplicemente lessati e serviti con una spruzzata di limone e un filo di olio extravergine di oliva, o addirittura grigliati per accompagnare la carne del barbecue.

Prima di cucinarli, gli asparagi, devono essere puliti con cura per evitare che tracce di terra finiscano nei piatti delle vostre ricette. Per pulire alla perfezione gli asparagi, dovrete procedere seguendo questi semplici 3 passaggi: prendere gli asparagi uno alla volta ed esercitare una lieve pressione con le mani, il gambo non commestibile si staccherà da solo; con il pelapatate, sfibrate la parte finale degli asparagi in modo che siano interamente masticabili; lavate gli asparagi sotto acqua corrente fredda e poi asciugateli con carta da cucina prima di passare alla preparazione.

Non buttate via i gambi degli asparagi, saranno ottimi per preparare un favoloso brodo per il risotto!   Eccovi 10 ricette on gli asparagi facilissime e veloci da preparare!

1. Ricette con gli asparagi: asparagi impanati e fritti

Una volta puliti gli asparagi, passateli nella farina, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Portate l’olio di semi a temperatura e friggete gli asparagi fino a quando la panatura non sarà croccante e di un bel colore ambrato. Scolate gli asparagi fritti su carta assorbente da cucina, conditeli con sale in fiocchi e servite ben caldi.

2. Ricette con gli asparagi: asparagi al vapore con scorza di limone e pepe rosa

Tagliate la scorza di limone non trattato molto finemente assicurandovi di usare solo la parte gialla e non quella bianca che risulterebbe amara. Lessate gli asparagi fino a quando non saranno cotti, ma non troppo morbidi. Sistemate gli asparagi in un bel piatto e conditeli con un’emulsione di olio extravergine di oliva, sale, pepe rosa e succo di limone. Per decorare aggiungete la scorza di limone e qualche grano di pepe rosa.

3. Ricette con gli asparagi: asparagi con salsa olandese

Tritate finemente mezzo scalogno e mettetelo in un tegame con mezzo bicchiere d’acqua, due cucchiai di vino bianco e un cucchiaio di aceto. Condite con una macinata di pepe e portate a bollore. Lasciate cuocere fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà, poi filtrate e trasferite il liquido in un altro tegame che disporrete in una pentola più grande per la cottura a bagnomaria. Aggiungete 2 tuorli d’uovo al liquido e mescolateli bene con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso. Sciogliete in un pentolino 70 gr di burro e, una volta fuso, aggiungetelo a filo alle uova incorporandolo bene con la frusta. Lessate gli asparagi e serviteli con la salsa olandese tiepida.

4. Ricette con gli asparagi: riso basmati con asparagi e pollo alla soia

Tagliate a striscioline il petto di pollo e fatelo marinare con un filo d’olio extravergine di oliva e 2 cucchiai di salsa di soia. In un pentolino versate due tazzine di riso basmati e fatelo tostare con una noce di burro. Aggiungete tanto brodo di pollo fino a superare di 1 cm il livello del riso, unite un pezzo di scalogno infilzato con 2 chiodi di garofano, le punte degli asparagi e coprite. Fate cuocere il riso per 8 minuti, poi regolate di sale. Nel frattempo, passate il pollo in padella con la sua marinatura. Servite il riso basmati agli asparagi con il pollo alla soia.

5. Ricette con gli asparagi: uova e asparagi

Pulite gli asparagi e tagliateli a metà nel verso della lunghezza. In una padella antiaderente aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva e fate saltare gli asparagi per qualche minuto. Regolate di sale e di pepe e unite le uova aprendole senza rompere il tuorlo. Quando l’uovo all’occhio di bue sarà pronto, servite con crostini di pane croccante.

6. Ricette con gli asparagi: asparagi in sfoglia

Pulite gli asparagi e lessateli per 2 minuti, poi trasferiteli in una ciotola con acqua e ghiaccio in modo da fermare la cottura e preservarne il colore verde brillante. Stendete la pasta sfoglia sul piano di lavoro e ritagliate rettangoli di 15 cm per 3 cm. Asciugate gli asparagi, avvolgeteli con il salame di tacchino e metteteli singolarmente dentro i rettangoli di pasta sfoglia. Arrotolate gli asparagi nella sfoglia e infornate a 180°C per 15 minuti.

7. Ricette con gli asparagi: cous cous con asparagi, verdure e coniglio

Tagliate il coniglio a striscioline e marinatelo con olio extravergine di oliva, sale, pepe e una spruzzata di succo di limone. Pulite gli asparagi e tagliateli a rondelle ad eccezione delle punte che lascerete intere. Tagliate a julienne le carote, i peperoni e le zucchine. Preparate il cous cous secondo le indicazioni riportate sulla confezione. In un wok o in una padella ampia, mettete uno spicchio d’aglio e fatelo rosolare con un filo d’olio extravergine di oliva e un rametto di rosmarino. Aggiungete tutte le verdure e fatele saltare, poi unite il coniglio e, dopo averlo rosolato bene, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Quando il vino sarà completamente evaporato, regolate di sale e di pepe e portate a cottura. Unite il cous cous alle verdure, mescolate per insaporire e servite.

8. Ricette con gli asparagi: sformati di asparagi e formaggio

Lessate gli asparagi fino a quando non saranno teneri, poi scolateli e tagliateli a rondelle. Frullate gli asparagi fino ad ottenere una purea morbida e cremosa. In un tegame versate 100 ml di panna da cucina e scaldatela, quando sarà quasi giunta ad ebollizione, abbassate il fuoco e aggiungete una punta di cucchiaino di maizena, 1 uovo, 50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato, sale e pepe. Quando tutti gli ingredienti saranno bene amalgamati, togliete dal fuoco e aggiungete la crema di asparagi. Mescolate e trasferite il composto negli stampini imburrati e infarinati. Infornate a 180°C per 30 minuti.

9. Ricette con gli asparagi: fritatta di asparagi e speck

Tagliate lo speck a cubetti e fatelo rosolare in padella per qualche minuto. Nel frattempo, lessate gli asparagi e tagliateli a pezzetti. In una ciotola sbattete le uova (1 per persona) e aggiungete Parmigiano Reggiano grattugiato, sale, pepe e gli asparagi. Mescolate bene e mettete il composto nella padella con lo speck. Coprite e fate cuocere per qualche minuto, capovolgete la frittata e cuocetela dall’altro lato.

10. Ricette con gli asparagi: risotto veloce agli asparagi
 

Tagliate gli asparagi a rondelle sottili lasciando le punte intere. In un ampio tegame fate tostare il riso in un filo d’olio extravergine di oliva. Coprite il riso con il brodo e lasciate cuocere a fuoco dolce mescolando. A metà cottura del riso, aggiungete gli asparagi. Quando il brodo sarà evaporato, spegnete il fuoco e aggiungete al riso una noce di burro e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolate energicamente e servite.