Una delle preoccupazioni più frequenti di ogni appassionato del genere, riguarda la conservazione del vino in bottiglia subito dopo l’acquisto. L’ipotesi infatti che il prezioso contenuto si possa rovinare a causa di cattive condizioni è qualcosa che tutti vorremmo evitare. Non è un segreto che per conservare alla perfezione il vino in bottiglia c’è bisogno di un locale apposito che raccolga tutte le condizioni per un mantenimento impeccabile della bevanda. Inoltre, dobbiamo considerare il fatto che certi vini vengono immessi nel mercato ancora “giovani” e il loro affinamento è delegato all'acquirente; aprirli subito o poco dopo l'acquisto significherebbe semplicemente privarsi di un sapore che solo il tempo sarebbe capace di regalare.

La risposta a tutto questo è chiaramente l’utilizzo di una cantina, fornita di condizioni favorevoli, tali da non compromettere il prezioso contenuto delle bottiglie e di consentire loro di evolversi propriamente nel corso del tempo. La cattiva notizia è che non tutti possono permettersi un locale di questo tipo; la buona notizia, d’altro canto, è che, seguendo i nostri consigli, potrete far sopravvivere le bottiglie per qualche anno anche senza una cantina.

Ecco come conservare il vino in bottiglia il più a lungo e nel miglior modo possibile!

Come conservare il vino in bottiglia: l’ossidazione

Uno dei problemi principali per la conservazione del vino è la possibilità dell'ossidazione, un rischio che può verificarsi quando il vino si trova in contatto, e per un lungo tempo, con l'ossigeno. Anche se la bottiglia si presenta in buone condizioni, si deve ricordare che il tappo di sughero, un materiale poroso ed elastico, può modificare le sue caratteristiche fisiche e meccaniche in funzione di determinate condizioni. Il rischio più frequente e che provoca l'ossidazione del vino, è il restringimento del tappo, a causa di una scarsa umidità, e questo restringimento favorirà l'ingresso di ossigeno all'interno della bottiglia. Uno dei metodi più pratici per evitare questa condizione è di mantenere la bottiglia in posizione orizzontale in modo da permettere al vino di rimanere in contatto con il sughero e quindi di mantenerlo bagnato evitando quindi il restringimento.

Come conservare il vino in bottiglia: la temperatura

Il “nemico numero due” della conservazione è la temperatura e questa può influire anche sull'ossidazione e sulla quantità d'aria che può entrare all'interno della bottiglia. La temperatura ideale per la conservazione del vino deve andare dai 12 ai 16 gradi ed è accettabile anche se la temperatura si mantiene costante anche tra 18 e 20 gradi. Va assolutamente evitato uno sbalzo termico dal caldo al freddo o viceversa, che danneggia il vino ed il tappo.

Come conservare il vino in bottiglia: luce

L’ideale sarebbe poter usufruire di un locale sotterraneo senza luce: la luce infatti altera il vino, sia per la forza dei raggi che per il calore che produce. I  vini che risentono principalmente degli effetti della luce sono quelli bianchi e i vini spumanti, particolarmente se sono conservati in bottiglie dal vetro incolore o poco colorato. Un semplice rimedio a questa condizione potrebbe essere quella di avvolgere le bottiglie con un foglio di carta oppure di alluminio. 

Come conservare il vino in bottiglia: il luogo ideale

Da evitare sono i luoghi che si trovano sotto il tetto della casa, come gli attici e le mansarde, perché nella stagione estiva, ma anche in quella invernale, le variazioni della temperatura saranno piuttosto ampie e si raggiungeranno, con molta probabilità, temperature poco adatte alla conservazione del vino. L'umidità può essere mantenuta nella giusta percentuale collocando un recipiente d'acqua sul pavimento all'interno di questo locale e possibilmente vicino alle bottiglie. Un facile aiuto per mantenere le giuste condizioni di conservazione in un locale appositamente destinato a “cantina”, può essere rappresentato dall'installazione di un vero e proprio condizionatore d'aria che provvederà a mantenere costanti sia la temperatura, sia l'umidità.

Come conservare il vino in bottiglia: la pulizia

Potrà sembrare banale, ma l’ambiente deve essere sempre pulito. La cantina, o la stanza che avrete scelto, non può essere anche un ripostiglio, perché il sughero assorbe tutti gli odori e poi li trasmette al vino. Adesso che siete esperti di conservazione di vini non vi resta che organizzare una bella degustazione con gli amici a casa vostra!