L’hummus, la famosa crema a base di ceci, proveniente dalla cucina e dalla tradizione araba, ha molte varianti. L'ingrediente di base dell'hummus infatti sono i ceci, che vengono lessati e schiacciati o frullati fino ad ottenere una crema morbida e omogenea.

La ricetta tradizionale dell'hummus di ceci indica di utilizzare ceci essiccati da lasciare in ammollo per dodici ore; successivamente andranno lessati, per poi farli raffreddare e frullarli con prezzemolo fresco, uno spicchio d'aglio, il succo di mezzo limone, due cucchiai di salsa tahina (crema di sesamo), un pizzico di pepe e di paprika.  Agli ingredienti andrà unito anche l’olio extravergine d’oliva.

Oltre all'hummus tradizionale, però, esistono numerose diverse ricette, da preparare con l'aggiunta di altri ingredienti, che servono a rendere l'hummus colorato e ancora più saporito. 

L’hummus è una delizia che ha valicato i confini geografici, per invadere le cucine internazionali, grazie ad un sapore che si accompagna a molte pietanze, ma è abbastanza ricco da funzionare anche da solo; inoltre è facilissimo da preparare e molto nutriente. Provatelo come spuntino a metà mattinata, accompagnato da pancarrè tostato o crackers… il risultato sarà sorprendente!

L’hummus, nelle sue diverse ricette, è delizioso anche sul pane fresco, accompagnato ad olive per un antipasto leggero e gustosissimo; oppure spalmato su crostini per andare a formare delle ottime bruschette, insieme ai pomodori secchi, alle melanzane e ai peperoni grigliati.

Se quindi siete stanchi della classica versione e volete provare le varianti, ecco 5 + 1 ricette di hummus sfiziose e colorate!

Ricette di hummus: hummus alle carote

Ingredienti:

- Ceci (1 barattolo di quelli precotti)
- 2 cucchiai di pasta tahina
- Il succo di un limone
- 4 carote
- Olio evo

Preparazione:

Lavate e pelate le carote, tagliatele a rondelle e mettetele in forno a 200° con olio e sale. Fate cuocere per circa 1 ora. Nel frattempo preparate la base di hummus. Nel bicchiere del frullatore o in un contenitore adatto al minipimer, mettete i ceci (scolati del loro liquido e sciacquati), il succo di limone, la pasta tahina, olio e sale. Frullate, se necessario aggiungete dell’acqua tiepida, quanto basta per potere frullare il composto.

Per proseguire nella variante alle carote, quando saranno cotte, toglietele dal forno ed aggiungetele all’hummus. Frullate il composto per amalgamare e versate in una ciotola con un filo d’olio per guarnire. In un contenitore ermetico durerà anche 4/5 giorni in frigorifero. Potete anche portarlo come schiscetta in ufficio, accompagnato da verdure fresche per uno squisito pinzimonio.

Ricette di hummus: hummus di fave e peperoncino

Prendete delle fave secche e lasciatele in ammollo una notte. Cuocetele in poca acqua (le deve coprire di un dito circa), con un rametto di rosmarino, un peperoncino secco e lasciate cuocere a fuoco lento per un’ora, fino a che il legume sarà morbido e avrà assorbito l’acqua. Togliete il rosmarino lasciando solo qualche foglia, aggiungete olio d’oliva e succo di limone a piacere, frullate insieme a una tazza di ceci bolliti.

Ricette di hummus: hummus di barbabietola

Ingredienti:

- 1 scatola di ceci precotti
- mezza cipolla
- 3 cucchiai di tahini
- il succo di mezzo lime
- 150gr di barbabietola rossa precotta
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- Olio extravergine

Preparazione:

Unite tutti gli ingredienti, tranne l'acqua e l'olio, in un mixer e frullate bene. Unite olio e acqua per donare all'hummus la giusta consistenza e cremosità. Servite e gustate!

Ricette di hummus: hummus di melanzane

Mettete in forno una melanzana rivestita di carta argentata per 10 minuti a 180 gradi. Provate a bucarla con uno stuzzicadenti, e se è morbida scartatela e lasciatela freddare. Scavatene la polpa e mettetela in una ciotola con due cucchiai di thaina, olio d’oliva, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale. Frullate fino ad ottenere un crema densa.

Ricette di hummus: hummus di piselli

Ingredienti:

- 250 gr di piselli cotti
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di tahina
- 2 cucchiai di olio EVO
- paprika
- pomodori secchi

Procedimento:

Frullate i piselli, aggiungete il succo di limone, la tahina e l’olio evo. Frullate nuovamente e spolverizzate di paprika. Ad ogni commensale date una piccola ciotolina colma di hummus, un’aggiunta di paprika, qualche filettino di pomodori secchi e dei pezzetti di pane, o dei crostini per guarnire e decorare.

Ricette di hummus: hummus di spinaci

Lavate 300 gr spinaci, lessateli in acqua bollente salata e scolateli molto bene. Nel frullatore sistemate un barattolo di ceci scolati, 2 cucchiai di tahina, succo di 1 limone, sale, olio extravergine di oliva e pepe. Aggiungete gli spinaci e frullate il vostro hummus.

Ricette di hummus: hummus di zucca

Tagliate a fette 300 gr di zucca e stufatela in padella con olio extravergine di oliva e un rametto di rosmarino. Trasferite la zucca cotta nel frullatore. Aggiungete un po’ di peperoncino (a piacere), 2 cucchiai di tahina, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Frullate il tutto e rifinite il vostro hummus con prezzemolo fresco tritato finissimo.