Provenienti dall'America Centrale e Meridionale, i peperoni sono gli ortaggi più rappresentativi del nostro Paese. Ma quali sono le regole per scegliere e conservare i peperoni?

Per prima cosa, è bene sapere che esistono numerose varietà di peperoni e che i terreni ricchi di acqua, consentono una produzione più rapida e molto saporita. Le principali forme dei peperoni sono 3:

• a corno di bue
• quadrati
• a forma di trottola

Le ricette che vedono i peperoni come protagonisti sono molte, questi ortaggi infatti possono essere consumati sia crudi, nelle insalate, che cotti nei primi piatti, come contorni o addirittura ripieni come piatto unico. 

Il colore dei peperoni, varia dal giallo chiaro, all'arancio al rosso scuro, per questo sono gli ortaggi amici dell'abbronzatura. I peperoni verdi sono semplicemente immaturi, ma comunque buonissimi. Il periodo dei peperoni va dalla tarda estate all'inizio dell'autunno ed è sempre meglio acquistarli al momento giusto e di provenienza italiana, anche se i peperoni sono disponibili sul mercato tutto l'anno. 

Scegliete peperoni sodi, senza ammaccature e privi di macchie. I peperoni freschi si conservano in frigorifero per 3/4 giorni dall'acquisto, potrete cuocerli alla griglia, pelarli e condirli con olio, succo di limone, aglio e sale, in questo modo si conservano fino ad una settimana. 

Potrete anche congelare i peperoni, puliteli e privateli dei semi e dei filamenti interni, poi tagliateli a striscioline e sbollentateli in acqua bollente salata per 2 minuti. Scolateli e fateli raffreddare sotto acqua corrente poi sistemateli in una teglia e metteteli nel congelatore. Una volta surgelati, sistemate i peperoni in sacchetti e conservateli in freezer. 

I peperoni si conservano anche sott'olio una volta grigliati, ricordate però di sterilizzare sempre i barattoli e di conservarli in luogo fresco e asciutto.