L’autunno è alle porte: perché allora non coccolarsi con delle ricette gustose e semplici da preparare a base di fagioli? Buonissimi e davvero versatili, i fagioli sono un ortaggio di stagione che si presta a tantissime preparazioni diverse: dai primi, agli antipasti fino ai secondi piatti. Perfetti per zuppe nutrienti e ricche di gusto, minestre calde e sostanziose, i fagioli sono anche ricchi di fibre e di sali minerali quali calcio, fosforo, potassio, magnesio, ferro, zinco, rame e vitamine del gruppo B. Preparate delle ricette a base di fagioli in occasione di una cena last minute o un pranzo della domenica in famiglia!

Ecco 4 ricette a base di fagioli, tutte da copiare!

Ricette a base di fagioli: zuppa di farro e borlotti

Ingredienti:

- 200 gr di fagioli borlotti
- 250 gr di farro
- 1 costa di sedano
- olio EVO
- 1 carota
- 1 l di acqua
- salvia

Preparazione:

Dopo aver mondato la carota, tagliatela a tocchetti; tritate la cipolla, riducete a dadini il sedano e metteteli nella pentola a pressione assieme a due spicchi di aglio, un filo di olio e fateli cuocere per circa 5 minuti. Unite i fagioli borlotti e lasciate cuocere per altri 5 minuti, aggiungendo le foglie di salvia, un pizzico di sale, 1 l di acqua e fate bollire. Coprite poi la pentola a pressione con il coperchio e lasciate cuocere per altri 30 minuti, abbassando il fuoco. Una volta che i fagioli borlotti saranno teneri, prelevatene un terzo e mettetelo in una ciotola, filtrando i restanti con un colino.

Tenete da parte il brodo di cottura e nel frattempo versate i borlotti e le verdure nel mixer e azionate così da ottenere una sorta di purea che metterete poi da parte per un momento. Fate tostare il farro in una casseruola assieme al restante aglio e un filo di olio. Aggiungete qualche mestolo del brodo di cottura e fate cuocere per circa 20 minuti. Verso fine cottura aggiungete la purea di fagioli e amalgamate bene, unendo anche i fagioli interi messi da parte. Servite con un filo di olio a crudo e gustate!  

Ricette a base di fagioli: insalata di fagioli alla romana

Ingredienti:

- 2 scatole di fagioli borlotti lessati
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipolla rossa
- sale
- timo
- olio EVO
- 8 filetti di acciughe sott’olio
- 1 bicchiere di aceto di vino rosso
- pepe 

Preparazione:

Dopo aver scolato bene i fagioli borlotti, sbucciate e tagliate in fettine sottili la cipolla rossa e mettetela in ammollo in una ciotola piena di aceto di vino, ricoprendola con un po’ di acqua fredda. Lasciate in ammollo per circa mezz’ora prima di scolare. Nel frattempo tritate finemente l’aglio e le acciughe che metterete in una ciotola assieme ad un filo di olio, un cucchiaio di aceto, sale, pepe e amalgamate bene tutti gli ingredienti. In una ciotola versate poi i fagioli assieme alla cipolla e unite la salsa appena ottenuta, mescolate e servite guarnendo con una spolverata di pepe e timo. Buon appetito!

Ricette a base di fagioli: minestrone alla milanese

Ingredienti:

- 100 gr di riso
- 200 gr di carote
- 1 pomodoro
- sale
- mezza cipolla
- 150 gr si patate
- 1 cucchiaio di passata di pomodoro
- rosmarino
- 150 gr di cipolline
- 50 gr di cotenne di maiale
- pepe
- 300 gr di zucchine
- 3 coste di sedano
- 50 gr di fagioli borlotti
- 1 spicchio di aglio
- acqua
- 150 gr di cavolo verza
- qualche foglia di salvia
- 30 gr di lardo
- prezzemolo
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- olio EVO

Preparazione:

Per prima cosa, mettete i fagioli a bagno nell’acqua per almeno 12 ore e poi scolateli. Tritate il rosmarino, la salvia e il prezzemolo. Tagliate il lardo a listarelle e la cotenna in dadini. Pelate le cipolline e tagliate a dadini tutte le verdure (zucchine, pomodori, patate, sedano, carote e la mezza cipolla). Tagliate la verza a metà, eliminate la parte centrale e tagliate la parte con le foglie in listarelle. Prendete una pentola e versate l’olio, facendo poi rosolare lo spicchio di aglio. Adesso fate soffriggere il lardo e il trito di cipolla per circa un minuto e poi unite la cotenna. Lasciate soffrire ancora un paio di minuti.

Aggiungete a poco a poco le verdure (patate, carota, zucchine, sedano, fagioli) e mescolate. Adesso aggiungete le cipolle, il trito di salvia e rosmarino, i pomodori in pezzi, il prezzemolo, tanta acqua quanta ne serve per coprire tutte le verdure, sale e mescolate bene. Dopo aver coperto con il coperchio, lasciate cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. Aggiungete poi la salsa di pomodoro, la verza, il riso e lasciate cuocere per altri 20 minuti. Togliete dal fuoco e condite con pepe e parmigiano grattugiato prima di servire.

Ricette a base di fagioli: pasta e fagioli alla napoletana

Ingredienti:

- 300 gr di fagioli
- 400 gr di pomodori pelati
- 80 gr di sedano
- sale
- 80 ml di Olio EVO
- 15 gr di concentrato di pomodoro
- pepe nero
- 80 gr di cotenna
- 3 spicchi di aglio
- qualche foglia di alloro

Preparazione:

Per prima cosa tenete i fagioli in ammollo per circa 8 ore per poi scolarli e metterli in una pentola capiente che coprirete con abbondante acqua fredda e alla quale aggiungerete qualche foglia di alloro. Portate a ebollizione, abbassate poi la fiamma e lasciate cuocere i fagioli per circa 20 minuti. Nel frattempo sbucciate l’aglio, mondate il sedano e frullatelo in un mixer così da ottenere un composto omogeneo. Versate un goccio di olio in un tegame, unite gli spicchi di aglio, il sedano tritato e lasciate insaporire per qualche minuto.

Unite la salsa di pomodoro a pezzetti e cuocete per circa 15 minuti. Versate il sughetto appena ottenuto nel tegame con i fagioli, unite il concentrato di pomodoro e la cotenna. Cuocete per 2 ore e poi eliminate le foglie di alloro e aggiungete un pizzico di sale. Versate poi la pasta nel tegame, mescolate bene e una volta che la pasta sarà cotta, spegnete la fiamma e spolverate con il pepe. Mescolate bene e servite. Buon appetito!