Le trofie al pesto genovesi sono rinomate dappertutto, ma forse non sapete che ci sono tante ricette per fare il pesto in casa, varianti di una ricetta tradizionale molto amata e famosa in tutto il mondo. Le ricette per fare il pesto in casa sono tutte leggere variazioni della ricetta ligure, che si ispirano ai prodotti, ai profumi e ai sapori delle terre da cui provengono. Con le ricette per fare il pesto in casa potrete stupire i vostri ospiti alla festa di primavera e con i consigli giusti sulla cottura della pasta, i vostri primi piatti vi faranno sembrare veri chef! Vediamo quindi nel dettaglio le 5 ricette per fare il pesto in casa.

5 ricette per fare il pesto in casa: pesto alla genovese

Ingredienti:

- 100 gr di foglie di basilico ligure
- 40 gr di pinoli
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 20 gr di pecorino sardo
- 2 spicchi d’aglio
- sale grosso
- olio EVO

Preparazione:

Mettete nel mortaio (che deve essere rigorosamente di marmo con pestello di legno) l'aglio e il sale così, quando aggiungerete le foglie di basilico (lavate ed asciugate), queste rimarranno di colore verde intenso. E' importante che le foglie non si impastino sul fondo del mortaio, ma sulle pareti, amalgamando in senso rotatorio, lentamente e senza troppa forza. Dopo il basilico mettete i pinoli e i formaggi. Infine aggiungete l'olio a filo.

5 ricette per fare il pesto in casa: pesto alla trapanese

Realizzato con le mandorle e il basilico, il pesto alla trapanese è arricchito con pomodoro fresco e la sua consistenza, pur essendo omogenea, deve rimanere granulosa. Ecco la ricetta!

Ingredienti:

- 4 pomodori maturi
- 30 gr di basilico
- 40 gr di mandorle sbucciate
- 3 spicchi d’aglio
- olio EVO

Preparazione:

Lavate accuratamente le foglie di basilico e asciugatele con carta da cucina. Pelate l'aglio, tagliatelo in due parti e privatelo del germe interno. Praticate sui pomodori un’incisione a croce, tuffateli in acqua bollente e tirateli fuori dopo 1 minuto. Aiutandovi con un coltello eliminate la buccia e i semi. In un mortaio pestate delicatamente il basilico con gli spicchi di aglio e aggiungete 100 ml di olio a filo. Unite le mandorle, la polpa di pomodoro e il restante olio. Continuate a lavorarle per ottenere una salsa granulosa ma omogenea.

5 ricette per fare il pesto in casa: pesto di peperoni

Ingredienti:

- 2 peperoni rossi
- una confezione di ricotta
- 50 gr di parmigiano
- una manciata di mandorle
- olio
- sale
- peperoncino

Preparazione:

Pulite i peperoni e fateli saltare in padella fino a quando non saranno cotti: metteteli quindi in un contenitore, aggiungendo un filo di olio, la ricotta, le mandorle e il parmigiano. Frullate tutto e aggiustate quindi di sale e pepe. Se piace il piccante, aggiungete anche il peperoncino. 

5 ricette per fare il pesto in casa: pesto alle noci

Ingredienti:

- mezzo spicchio d’aglio
- 500 gr di noci
- olio Evo
- 15 gr di pinoli

Preparazione:

Prendete i gherigli di noce e metteteli in una pentola con acqua, fate bollire per 5 minuti, poi strofinatele con un panno umido per togliere la pellicina. Mettete le noci, i pinoli, l'aglio ed il prezzemolo tritato nel mixer e frullate, man mano incorporate l'olio a filo fino ad avere una salsa della giusta consistenza. Aggiustate di sale e pepe e mescolate bene.

5 ricette per fare il pesto in casa: pesto alle olive

Ingredienti:

- 300 gr di olive nere
- 50 gr di capperi
- 1 spicchio d’aglio
- 50 gr di pinoli
- pepe nero
- timo
- prezzemolo
- basilico
- olio EVO

Preparazione:

Denocciolate le olive e versatele nel mixer. Sciacquate i capperi sotto l'acqua corrente e asciugateli. Lavate e asciugate le erbette (prezzemolo, timo e basilico) e aggiungete tutto alle olive nel mixer. Aggiungete i pinoli leggermente tostati, l'aglio sbucciato e il pepe in grani. Azionate il mixer a velocità media e versate l'olio a filo. Aumentate la velocità al massimo per un minuto. Regolate di sale se necessario.