Uno degli ingredienti più utilizzati durante le stagioni fredde, in tutte le cucine da nord a sud, sono sicuramente i legumi. Ecco perché vogliamo suggerirvi qualche consiglio e ricetta per cucinare i legumi.

I legumi più comuni sono fagioli, piselli, lenticchie, fave, soia, ceci e arachidi. Si possono mangiare associati a pasta o riso, o, come piatto unico, abbinati a carne e pesce.  Sono davvero perfetti per cucinare sostanziosi piatti invernali. Cucinare i legumi infatti è un’operazione piuttosto semplice, ma necessita tempo e qualche accorgimento culinario che vi permetterà di personalizzare  i vostri piatti e renderli davvero speciali.

Ci sono legumi secchi, che necessitano la fase di ammollo; legumi freschi che invece non necessitano di questo passaggio. Poi ci sono anche i surgelati che possono essere cotti direttamente in padella senza essere scongelati. Ecco, nel dettaglio, le fasi della cottura dei legumi.

Come cucinare i legumi: ammollo

L’ammollo serve ad idratare i legumi secchi. Ha un tempo di durata a seconda della pezzatura e della varietà del legume essiccato: da alcune ore a una notte intera. L’acqua che utilizzate per l’ammollo deve essere necessariamente a temperatura ambiente e deve essere il triplo del peso dei legumi.

Come cucinare i legumi: cottura

La cottura dei legumi va effettuata in acqua fredda abbondante, a fiamma molto bassa e per un tempo prolungato. La casseruola o il tegame più adatti sono quelli alti di terracotta con il fondo spesso, specifico per le lunghe cotture. Il sale non va mai aggiunto a inizio cottura, perché indurirebbe ulteriormente la buccia rendendo i legumi poco teneri. L’aggiunta di erbe aromatiche e verdure inoltre rende più digeribili i legumi.

Ecco le migliori ricette per cucinare i legumi!

Come cucinare i legumi: minestra di lenticchie e pasta fresca

Per facilitare la preparazione, acquistate le lenticchie che non hanno bisogno di essere ammollate. Preparate un soffritto con olio, scalogno, sedano, carota e pancetta affumicata: unite anche le lenticchie e fate rosolare. Dopo 5-6 minuti aggiungete 1 litro di brodo di pollo o di gallina. Salate e pepate e lasciate cuocere per 40 minuti. Unite infine anche la pasta fresca e lasciate cuocere dopo il bollore per 2 minuti quindi spegnete. Completate con un filo di olio crudo e ancora una macinata di pepe.

Come cucinare i legumi: pasta e fagioli alla napoletana

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Come cucinare i legumi: Dakota con lenticchie

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