Per preparare le verdure sott’olio non sono necessarie grandi abilità culinarie, dovrete semplicemente seguire i giusti suggerimenti. Preparare le verdure sott’olio vi permetterà di conservare la verdura in maniera duratura e impeccabile e vi consentirà di velocizzare i tempi di preparazione dei piatti, agevolando pranzi e cene last minute o pause pranzo veloci in ufficio. Dopo aver visto la ricetta dei carciofi sott’olio, ecco per voi una praticissima guida che vi illustrerà come preparare verdure sott’olio di buona qualità.

Innanzitutto per preparare le verdure sott’olio è importante utilizzare prodotti freschi, maturi, di stagione e ben lavati. Le verdure prese in considerazione spaziano da quelle classiche, come pomodori, zucchine, melanzane e peperoni, a quelle più insolite, come mais e cardi. Le verdure sott’olio si possono servire come antipasto, ben scolate, assieme a salumi o formaggi; si usano come contorno di bolliti o di arrosti; arricchiscono insalate. Ben strizzate e sgocciolate, sono eccellenti anche sulle pizze, sulle bruschette, nei panini e nelle torte salate!

Le conserve di verdure sott’olio sono preparazioni che basano il loro processo di conservazione sull’assenza dell’ossigeno, attraverso l’immersione della verdura in un liquido (olio in questo caso) adatto alla lunga conservazione. È bene usare olio d’oliva di ottima qualità ma non un extravergine fruttato, il cui gusto intenso rischierebbe di prevaricare quello del prodotto protagonista.

E’ importante inoltre che, al momento dell’invaso, le verdure siano ancora calde di cottura e che la temperatura dell’olio sia superiore ai 60 °C. Bisogna poi prestare molta attenzione a che il liquido arrivi fino all’orlo del vasetto. Le verdure infatti potrebbero assorbire parte dell’olio, rimanendo così scoperte e prestandosi alla contaminazione batterica.

Il vasetto di vetro da utilizzare per l’invaso deve essere sterilizzato e i tappi da utilizzare essere nuovi di busta. Prima di tappare, controllate che il livello dell’olio sia rimasto costante; in caso contrario sarà necessario un rabbocco e un ulteriore controllo. I vasetti con le verdure sott’olio devono essere conservati in un luogo fresco e buio, poiché la luce degrada l’olio. La durata della conservazione è, teoricamente, illimitata. Tuttavia, è preferibile consumare le verdure sott’olio entro due anni dalla produzione. Le verdure sott’olio già aperte, infine, vanno messe in frigorifero e consumate entro tre o quattro giorni.