Cottura al forno: tutti i segreti
Tra i metodi di cottura, quello al forno è sicuramente uno dei più leggeri e adatti per chi vuol mantenersi in forma o vuol gustare qualcosa di sfizioso che però non appesantisca troppo. Tante sono le ricette che si possono preparare al forno, tutte buonissime e semplici…avete solo l’imbarazzo della scelta!
La cottura al forno prevede due conduttori di calore: il grasso e l’aria calda.
Durante la cottura al forno, la carne perde il suo grasso che si scioglie e va a fondersi con i condimenti utilizzati (olio o burro), penetrando all’interno della pietanza e rendendola così ancora più gustosa. Dal canto suo, l’aria calda provoca la formazione di una crosticina che trattiene molte delle sostanze nutritive e permette di ottenere una pietanza davvero saporita.
I forni ventilati (a gas o elettrici) fanno si che il calore si distribuisca più uniformemente e consentono di ridurre i tempi di cottura per un risultato ottimo.
Tutte le volte che volete optare per la cottura al forno, ricordatevi però di fare attenzione ad alcuni piccoli ma fondamentali accorgimenti:
1. Il primo suggerimento è quello di cuocere le vostre pietanze (carne, dolci, torte salate….) in forno preriscaldato.
2. Attenzione ai tempi di cottura: vietato infatti dimenticarsi le pietanze all’interno del forno così da evitare che si brucino o perdano di morbidezza.
3. Pulite il vostro forno regolarmente, così da eliminare tutti i residui ed evitare che lo sporco diventi irremovibile. Ecco tutti i suggerimenti per pulire il forno!
Cottura in forno: la carne
Per cuocere la carne al forno correttamente, la temperatura del forno è determinante. Uno degli strumenti più utili in cucina per la cottura al forno è sicuramente il termometro. Tra gli utensili da cucina indispensabili, il termometro vi permetterà di controllare la corretta temperatura al cuore della carne ed è quindi utilissimo per la preparazione degli arrosti!
Nel pollo al forno, la sonda del termometro va inserita all'interno della coscia evitando di toccare l'osso che potrebbe falsare la temperatura. La carne di pollo e tacchino, insieme a quella di suino, deve essere sempre ben cotta, mentre ilmanzo potrà variare a seconda del gusto:
- cottura a puntino: temperatura al cuore 58°C-60°C
- cottura al sangue: temperatura al cuore 44°C - 55°C
- ben cotto: temperatura al cuore 65°C - 68°C
Ora che avete tutti gli strumenti per una perfetta cottura al forno, eccovi tante ricette a cui ispirarvi!
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