Celebrare la Pasqua in Italia è sinonimo di condivisione e momenti da passare in famiglia, meglio se intorno ad una tavola apparecchiata. Ecco allora che sulla tavola del vostro pranzo di Pasqua non possono mancare le ricette pasquali per eccellenza appartenenti alla tradizione culinaria Italiana. Dal casatiello all’agnello gratinato con carciofi e piselli, passando per la pastiera, le ricette pasquali che potete divertirvi a preparare sono davvero tantissime e non così difficili da cucinare.

Ecco 5 ricette pasquali per eccellenza per il vostro pranzo in famiglia!

5 ricette pasquali per eccellenza: casatiello

Ingredienti:

- 1 bustina di lievito di birra
- 10 gr di sale
- pepe
- 120 gr di strutto
- zucchero
- 600 gr di farina
- 100 gr di salame
- 100 gr di pancetta
- 100 gr di scamorza
- 40 gr di pecorino
- 40 gr di parmigiano 
- 6 uova

Preparazione:

Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete lo zucchero, il lievito di birra, il pepe e lo strutto. Sciogliete adesso il sale nell’acqua tiepida e versate nella ciotola impastando tutti gli ingredienti. Impastate poi su un piano di lavoro fino a che non avrete ottenuto un composto omogeneo. Adagiate il composto ottenuto in una ciotola precedentemente unta con lo strutto, coprite con della pellicola e lasciate lievitare in forno per circa 2 ore e mezzo. Adesso ponete della farina sul piano di lavoro e lavorate l’impasto. Stendetelo e dal lato più stretto tagliate una striscia che vi servirà poi per fermare le uova sopra il casatiello.

Cospargete con i formaggi grattugiati, la scamorza, il salame e la pancetta e arrotolate la sfoglia così da formare un grande rotolo di pasta. Nel frattempo ungete con lo strutto uno stampo per ciambelle e ponete dentro il rotolo. Fate lievitare per almeno un’ora e poi premete delicatamente le uova sulla superficie dell’impasto, stendendo la pasta avanzata e ritagliata in piccole strisce in posizione di croce su ciascun uovo. Spennellate con un uovo sbattuto tutta la superficie del casatiello e infornate per circa 50 minuti a 200°.

5 ricette pasquali per eccellenza: pastiera

Ingredienti:

- 300 gr di farina 00
- 150 gr di burro
- 3 tuorli di uovo 
- 400 gr di ricotta
- 350 gr di zucchero
- 3 uova
- 50 gr di cedro candito
- 1 scorza di limone
-  50 gr di arance candite
- 25 gr di acqua di fiori di arancio
- cannella
- 30 gr di burro
- 350 gr di grano precotto
- 1 bacca di vaniglia

Preparazione:

Fate attenzione a scolare la ricotta del siero e nel frattempo passate nel mixer la farina setacciata, il burro, un pizzico di sale e lo zucchero. Ponete poi il composto in una ciotola e aggiungete i tuorli. Impastate e poi trasferite su un piano di lavoro formando un panetto che poi appiattirete, avvolgerete nella pellicola e farete riposare in frigo per circa un’ora.

Versate il latte in una casseruola, aggiungendo il grano precotto, il burro, la scorza di limone grattugiata. Mescolate il tutto e portate a ebollizione fino a che non avrete ottenuto una crema. Versate quest’ultima in una ciotola e lasciate raffreddare. Nel frattempo setacciate la ricotta e in un’altra ciotola versate le uova, i tuorli e lo zucchero che lavorerete con una frusta. Aggiungete la ricotta e unite la crema di grano cotto fatta precedentemente, assieme ai fiori di arancio, la cannella in polvere e i semi di una bacca di vaniglia. Mescolate tutti gli ingredienti e infine unite anche i canditi di arancia. Mescolate e mettete da parte. 

Imburrate e infarinate uno stampo e stendete il panetto di pasta frolla conservando una piccola parte che vi servirà successivamente. Bucherellate la pasta con una forchetta e versate il ripieno. Con la pasta messa da parte create delle strisce con l’aiuto di un tagliapasta e decorate la pastiera con le losanghe che disporrete a griglia. Spennellate adesso con un uovo sbattuto e mettete a cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 80 minuti. Una volta pronta, lasciate raffreddare e tenete in frigorifero per una notte intera prima di servire.

Pizza di Pasqua al formaggio

Ingredienti:

- 300 gr di pasta di pane
- 500 gr di farina
- 100 gr di strutto
- 4 uova
- 10 gr di lievito di birra
- olio
- sale e pepe
- 300 gr di pecorino grattugiato

Preparazione:

Impastate la pasta di pane lievitata assieme alla farina aggiungendo acqua tiepida in modo da ottenere un composto morbido. Avvolgete il composto in un panno e lasciate lievitare. Una volta lievitato amalgamatevi lo strutto, le uova, il lievito di birra che avrete sciolto in un po’ di acqua, il pecorino grattugiato, l’olio, il sale e il pepe.

Aggiungete altra farina fino a che avrete raggiunto un impasto compatto, dividetelo in più stampi che avrete imburrato e infarinato. Lasciate lievitare per qualche ora e poi infornate e lasciate cuocere fino a doratura (per circa un’ora). Estraete dagli stampi e servite.

Agnello gratinato con carciofi e piselli

Ingredienti:

- 1 kg di agnello
- 2 cipolle
- 50 gr di parmigiano
- 60 gr di pangrattato
- 30 gr di pecorino grattugiato
- 1 bicchiere di vino rosso
- 450 gr di piselli 
- 400 gr di carciofi
- ½ l di brodo vegetale
- olio
- 150 gr di mollica di pane
- prezzemolo tritato
- pepe
- 1 spicchio di aglio

Preparazione:

Preparate il brodo vegetale e nel frattempo tagliate la carne di agnello in pezzetti, tagliate la cipolla e scaldatela in un tegame con un filo di olio. Aggiungete i piselli, i cuori di carciofo tagliati, aggiungendo a poco a poco il brodo e un pizzico di sale. Tritate l’altra cipolla e mettetela ad appassire in un altro tegame con dell’olio a cui aggiungerete poi la carne di agnello in pezzi. Aggiungete il sale e sfumate con un bicchiere di vino rosso lasciando cuocere per 20 minuti. Preriscaldate il forno a 200°, ponete in una teglia l’agnello con il sugo di cottura, i piselli e i carciofi. A parte sbriciolate la mollica e ponetela in una ciotola, aggiungendo il parmigiano, il pangrattato, il pecorino, il prezzemolo, il pepe e l’aglio schiacciato.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti e aggiungete il brodo rimasto, mettete sul fuoco coprendo con un coperchio e lasciate cuocere per una decina di minuti. A questo punto potete infornare l’agnello che lascerete gratinare per una ventina di minuti fino a che la sua superficie sarà ben dorata. Impiattate con i carciofi e i piselli caldi e gustate!

Torta Pasqualina

Ingredienti:

- Pepe  e sale
- Maggiorana
- 12 uova
- 35 ml di olio
-1 kg di bietole
- 350 ml di acqua
- 600 gr di farina 00
- noce moscata
- 130 gr di parmigiano reggiano
- 500 gr di ricotta
- metà cipolla

Preparazione:

Per prima cosa bisogna preparare le 4 sfoglie: sciogliete il sale nell’acqua e in una ciotola versate farina, acqua, olio e lavorate bene l’impasto. Trasferitelo poi su un piano di lavoro infarinato e continuate a lavorarlo. Dividete poi l’impasto in 4 parti (due delle quali saranno più grandi) che coprirete con un canovaccio e lascerete riposare per circa un’ora. Nel frattempo fate rosolare le bietole in una padella con un filo d’olio e la cipolla tritata, aggiungendo sale e pepe. Una volta pronto lasciate intiepidire e poi tagliate in piccolissimi pezzi sul tagliere, ponete in una ciotola e aggiungete due uova, 50 gr di parmigiano grattugiato, le foglie di maggiorana tritate, sale, pepe e amalgamate tutti gli ingredienti.

In una ciotola versate ricotta, 3 uova, 30 gr di formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale e mescolate bene con l’aiuto di una frusta. Prendete adesso un panetto di pasta e stendetelo con un mattarello, disponete su una tortiera spennellata con dell’olio. Spennellate anche la sfoglia con l’olio e prendete anche il secondo panetto di pasta che stenderete con un mattarello e disporrete sul primo strato di sfoglia. Adagiate adesso il composto di verdure e versate la crema di ricotta. Livellate e con il dorso di un cucchiaio scavate delle piccole fossette una al centro e 6 laterali all’interno delle quali adagerete i 7 tuorli di uovo. 

Sbattete i bianchi di uovo avanzati, cospargete e spennellate la superficie di ricotta, aggiungete il parmigiano rimasto e stendete il terzo panetto di pasta, adagiandolo sopra il ripieno e spennellandolo con l’olio. Adesso tirate l’ultimo panetto di pasta e coprite il tutto. Spennellate la superficie con l’olio e ponete all’interno del forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa. Una volta pronta togliete la torta pasqualina dal forno e lasciate intiepidire.