Le polpette sono uno dei piatti che più amiamo gustare nel periodo autunnale ed invernale e che accontentano davvero tutti, grandi e piccini! Tante sono le ricette a base di polpette che potete sbizzarrirvi a preparare in cucina e tutte buonissime. Perfette da mettere nella schiscia per aggiungere un tocco di sapore e colore alla pausa pranzo in ufficio, le ricette a base di polpette sono anche perfette per essere gustate in occasione di una cena in casa con gli amici, un aperitivo in compagnia, un brunch o un pranzo domenicale in famiglia. Ma come cucinare delle polpette da veri chef? E quali sono gli errori da evitare per far si che le vostre polpette siano davvero perfette?

Ecco qualche suggerimento ed errore da evitare per polpette da sogno!

Polpette, segreti ed errori da evitare: non esagerare con le uova

Per far sì che le vostre polpette siano succulente e davvero buone, assieme alla carne che userete per prepararle è sempre una buona abitudine aggiungere degli ingredienti che possano renderle gustose e vi aiutino a renderle compatte e unire le parti: pangrattato, parmigiano, patate lesse (per chi le preferisce) e ovviamente le uova. Attenzione all’aggiunta di queste ultime, poiché dall’attenzione che riporrete nell’utilizzarle dipenderà la buona riuscita della preparazione delle vostre polpette. Le uova infatti rendono l’impasto morbido, ma nel momento della cottura cambiano la loro consistenza e diventano più dure, specialmente nel caso in cui le polpette vengano fatte cuocere a lungo. Attenzione dunque alla quantità di uova che utilizzate nel cucinare le vostre polpette. Mantenetevi sempre su un uovo ogni 300 o 400 gr di carne e non esagerate con questo ingrediente.

Polpette, segreti ed errori da evitare: fare un impasto troppo morbido (o sodo)

Per far si che l’impasto delle vostre polpette stia insieme e non risulti troppo appiccicoso quando dovrete lavorarlo con le mani per dargli la giusta forma, dovrete fare attenzione a mantenere un equilibrio tra gli ingredienti secchi e quelli umidi quali le uova e il latte (se lo utilizzate). Un’idea può essere quella di bagnare una fetta di pane integrale e aggiungerla all’impasto di carne, uova, latte e pangrattato. Il segreto è quello di creare un impasto che non sia né eccessivamente morbido né troppo sodo. Solo una volta che avrete cotto le vostre polpette assieme ad un filo d’olio, capirete, assaggiandola, se il vostro impasto resta unito e non è troppo asciutto!

Polpette, segreti ed errori da evitare: sbagliare il metodo di cottura

Un errore molto comune quando si preparano le polpette è quello di sbagliare il metodo di cottura. Premesso che ciascuno ha le proprie preferenze e che ciascuno può preferire le polpette in umido, quelle fritte o quelle al forno, nel cuocere le vostre polpette è necessario che seguiate sempre qualche piccolo accorgimento. La cosa fondamentale è che le vostre polpette siano ben compatte (questo per evitare che si aprano al momento della cottura); in secondo luogo, la cottura dovrà iniziare a fiamma vivace. Solo quando le polpette inizieranno a dorarsi, sarà giunto il momento di aggiungere il pomodoro e di abbassare leggermente la fiamma, in modo che possano cuocersi anche all’interno, senza bruciarsi esternamente. Attenzione infine a non cuocerle troppo, ma lasciatele morbide all’interno.