Oltre alle zucchine e ai peperoni ripieni, anche le ricette dei pomodori ripieni sono perfette per l’estate in quanto sono leggere, fresche e sfiziose. I pomodori sono infatti un ingrediente di stagione indispensabile nel carrello della spesa che si presta a tantissime preparazioni buonissime e originali, dai crostini alle bruschette fino alle insalatone e a primi piatti ricchi di gusto! Vogliamo proporvi qualche ricetta estiva per preparare dei pomodori ripieni diversi dal solito e buonissimi! Perfetti da servire in occasione di una cena in terrazzo, un pranzo estivo o un aperitivo con gli amici, i pomodori ripieni sono la scelta giusta e gustosissima per stupire i vostri ospiti.

Ecco 4 ricette estive sfiziosissime per preparare i pomodori ripieni!

Ricette estive per pomodori ripieni: pomodori ripieni di quinoa e tofu

Ingredienti:

- 8 pomodori
- 90 gr di quinoa
- 150 gr di tofu
- qualche foglia di basilico tritata
- 2 scalogni tritati
- salsa di soia
- olio EVO
- sale
- pepe

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 190°. Lavate e tagliate la parte superiore dei pomodori. Privateli poi della polpa con l’aiuto di un cucchiaio (mettetela in una ciotola) e spennellate l’esterno dei pomodori con un po’ di olio. Foderate una pirofila con della carta da forno. Tagliate 2/3 della polpa versata nella ciotola e tagliate i pezzi più grossi. Unite tutti gli ingredienti in un recipiente (quinoa compresa) e mescolate bene, regolando di sale e pepe. Adesso con l’aiuto di un cucchiaino, riempite i pomodori, condendo con un filo di olio e un pizzico di sale. Adagiate i pomodori sulla pirofila e mettete a scaldare nel forno per circa 50 minuti. A metà cottura abbiate cura di coprire la pirofila con della carta di alluminio di modo che i pomodori non si asciughino subito. Una volta che la superficie sarà dorata, togliete la pirofila dal forno. Lasciate intiepidire i pomodori ripieni prima di servire.

Ricette estive per pomodori ripieni: pomodori ripieni di melanzane, mandorle e zucchine

Ingredienti:

- 800 gr di pomodori
- 80 gr di melanzane
- 130 gr di zucchine
- 1 spicchio di aglio
- 1 mazzetto di basilico tritato
- 180 gr di riso lessato
- 30 gr di mandorle tritate
- olio EVO
- sale

Preparazione:

Dopo aver lavato le zucchine e le melanzane, tagliatele a cubetti e conditele con 3 cucchiaini di olio, un pizzico di sale, uno spicchio di aglio tritato e 3 cucchiai di acqua. Mescolate bene fino a che non avrete ottenuto un’emulsione. Cuocete le verdure in una padella per circa 10 minuti e nel frattempo lavate i pomodori tagliando la parte superiore e privandoli della polpa. Conditeli con un po’ di sale e capovolgeteli su un vassoio. In una ciotola mescolate bene le verdure cotte assieme al riso, al basilico tritato e riempite con questi ingredienti i pomodori, aggiungendo un filo di olio e qualche mandorla tritata. Adagiate i pomodori su una pirofila che avrete precedentemente ricoperto con della carta da forno e infornate a 190° per circa 10 minuti.

Ricette estive per pomodori ripieni: pomodori ripieni alla siciliana

Ingredienti:

- 8 pomodori maturi
- olio EVO
- 2 cipolle tritate
- 2 spicchi di aglio
- 120 g di pangrattato
- 8 filetti di acciughe sott’olio
- olive nere denocciolate e tritolate q.b.
- origano
- parmigiano grattugiato

Preparazione:

Private i pomodori della calotta, togliete la polpa con l’aiuto di un cucchiaio e metteteli a sgocciolare a testa in giù su una superficie ricoperta di carta da cucina. In una padella antiaderente mettete a scaldare 6 cucchiaini di olio e fate soffriggere le cipolle e l’aglio per circa 5 minuti. Togliete la pentola dal fuoco e unite il pangrattato, le acciughe, le erbe e le olive. Farcite i pomodori con il ripieno di pangrattato e adagiateli su una pirofila e aggiungete una spolverata di parmigiano grattugiato e un goccio di olio EVO. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

Ricette estive per pomodori ripieni: pomodori ripieni di panzanella e mozzarella

Ingredienti:

- 300 gr di pane raffermo
- 8 pomodorini
- 1 cipollotto
- sale
- 200 gr di mozzarella
- 6 filetti di alici
- olio EVO
- basilico

Preparazione:

Dopo aver lavato i pomodori, privateli delle calotte, incideteli ed eliminate la polpa che metterete da parte in una ciotola tagliata in cubetti. Filtrate con un colino l’acqua in eccesso e bagnate le fette di pane, strizzatele e sbriciolatele; sbucciate il cipollotto e tagliatelo in fette sottili. Tritate il basilico, tagliate la mozzarella in cubetti e tagliate a pezzetti anche i filetti di alici. Mescolate bene il pomodoro, il cipollotto, il basilico, la mozzarella, le alici, il pane sbriciolate e condite con un goccio di olio e un pizzico di sale. Riempite i pomodori con la panzanella appena ottenuta e gustate freddi!

Se avete amato queste ricette, eccone tante altre per preparare verdure ripiene da sogno!