Con l’arrivo della stagione fredda, la zuppa di ceci diventa un piatto confortevole di cui non si può proprio fare a meno.

Oltre ad essere ingredienti fondamentali per il minestrone, i ceci si prestano alla preparazione di secondi piatti saporiti e tartine ideali per l’aperitivo delle grandi occasioni.

Per preparare un’ottima zuppa di ceci, il consiglio è quello di utilizzare ceci secchi da mettere a bagno la notte prima della preparazione. In alternativa, usate i ceci morbidi, a patto che li scegliate nel barattolo in vetro.

La zuppa di ceci può variare a seconda dei gusti:

• brodosa: con ceci interi e brodo, si può servire con riso o pasta oppure senza;
• passata: simile ad un passato di verdure, con l’aggiunta di crostini croccanti;
• mista: asciutta con alcuni ceci interi e altri passati. Anche qui potrete scegliere se aggiungere riso, pasta o crostini

Per preparare la perfetta zuppa di ceci, ricordate che il rosmarino è uno degli ingredienti principali. Questa erba aromatica si abbina armoniosamente ai legumi e ne esalta il sapore delicato.

Un altro segreto per preparare la più buona zuppa di ceci di sempre, è quello di soffriggere insieme a cipolla o scalogno tritati, qualche strisciolina di pancetta prima di aggiungere i ceci in tegame. Il grasso della pancetta si scioglierà conferendo un sapore irresistibile alla vostra zuppa di ceci.

Zuppa di ceci: le varianti

Zuppa di ceci con striscioline di aeQuilibrium Petto di Tacchino alle Erbe

Ingredienti

- Uno scalogno
- 4 fette di aeQuilibrium Petto di Tacchino alle Erbe AIA
- 400 g di ceci
- 200 g di pane in cassetta
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe

Preparazione

Tritate finemente lo scalogno e soffriggetelo in tegame con un filo d’olio. Aggiungete i ceci privati della loro acqua di vegetazione, un rametto di rosmarino e mescolate bene. Dopo qualche istante, coprite con acqua e regolate di sale e di pepe. Tagliate il Petto di Tacchino alle Erbe a striscioline. In un’ampia padella, scaldate un filo d’olio e aggiungete i cubetti di pane. Saltate il pane fino a quando non sarà diventato croccante e dorato. Mettete nel piatto la zuppa di ceci e decorate con il Petto di Tacchino alle Erbe e i crostini.

Zuppa di ceci al forno con salsiccia e rosmarino

Ingredienti

- 400 g di ceci
- 200 g di Paesana Luganega AIA
- Un rametto di rosmarino
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe

Preparazione

Lessate i ceci in abbondante acqua bollente salata, poi scolateli e passateli al passaverdure ricordandovi di tenere da parte l’acqua di cottura. Sistemate il passato di ceci su una teglia forno foderata, unite un filo d’olio, regolate di pepe e aggiungete il rosmarino. Infornate a 180°C per 10 minuti. Sgranate la salsiccia e riducetela a tocchetti, poi passatela in padella e rosolatela bene. Quando i ceci saranno ben saporiti, metteli in una terrina, aggiungete tanta acqua di cottura (calda) fino ad ottenere una vellutata densa. Arricchite la zuppa con la salsiccia e servite.

Zuppa di ceci con stracciatella

Ingredienti

- Mezza cipolla
- 2 Uova Extra Fresche Grandissime AIA
- 400 g di ceci
- Un rametto di rosmarino
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe

Preparazione

Soffriggete un trito finissimo di cipolla in olio extravergine di oliva. Quando la cipolla sarà ben rosolata, aggiungete i ceci, il rosmarino e mescolate per qualche minuto. Coprite i ceci con acqua o brodo e regolate di sale e di pepe. Dopo circa 20 minuti, la vostra zuppa di ceci sarà pronta. Spegnete il fuoco e, sulla zuppa ancora bollente, versate le uova e mescolate velocemente in modo da stracciarle. Servite la zuppa di ceci con la stracciatella ben calda.