Di cosa abbiamo bisogno per trasformare un mangiare di strada in un piatto da chef, cosa occorre per portare in tavola un hamburger da 10 e Lode? Ottime materie prime e la giusta combinazione di sapori. Ma non basta: ci vuole anche il decalogo dell’hamburger perfetto! Il panino simbolo della gastronomia USA è uscito da tempo dagli schemi che lo inquadrano e dal binomio ketchup/maionese: per fare un hamburger si utilizzano ormai solo ingredienti di prima classe. Tutto deve essere studiato: il peso della carne, la lavorazione, la croccantezza della lattuga, le salse in abbinamento agli altri ingredienti.
Nascono così gli hamburger gourmet; piccoli ma sofisticati e preziosi bocconi, che si presentano colorati, invitanti e profumatissimi!

Per semplificare le cose, vi suggeriamo un metodo semplice e lineare: ecco il decalogo dell’hamburger perfetto!

1. Decalogo dell’hamburger perfetto: solo carne trita

Per fare un hamburger davvero ottimo, è necessario acquistare la carne trita e formarlo.
Con il Macinato di bovino AIA potrete formare degli hamburger davvero straordinari. Per dare un tocco di morbidezza in più potete anche aggiungere una noce di pane ammollato nel latte o un po’ di patata lessa, per ammorbidire la carne.

2. Decalogo dell’hamburger perfetto: la lavorazione

Innanzitutto, prima di formare gli hamburger dovete bagnarvi le mani. Poi dovete sepoarare la carne in parti uguali, formando delle palle di carne trita non troppo compatte: schiacciatele quindi col palmo della mano.
Un hamburger alto 2 cm e largo 10 cm è perfetto. Se è troppo alto, è faticoso da mangiare e perde punti perfezione in un attimo!
A questo punto, per evitare rigonfiamenti durante la cottura, con il pollice premete e formate una leggera fossetta al centro.

3. Decalogo dell’hamburger perfetto: diverse cotture in base alla carne

L’hamburger può essere formato da diversi tipi di carne: per ognuno è necessaria una cottura specifica. Questo è vero per qualsiasi ricetta a base di carne , certo, ma per l'hamburger diventa "comandamento"!
Il manzo va mantenuto rosato all’interno, mentre il maiale, il tacchino e il pollo vanno cotti a puntino, fino al cuore. Per il manzo ci vuole una griglia di ghisa sul fornello e fiamma alta, per fare in modo che non si attacchi; poi, trascorso qualche minuto, si deve abbassare la fiamma, in modo da cuocere fino all’interno.

Il manzo deve essere rosato, ma mai crudo; mentre gli hamburger troppo cotti diventano duri. La piastra deve essere rovente per far sì che la superficie si scotti subito, chiudendo all’interno i succhi. Meglio una piastra liscia per gli hamburger di pesce, invece della griglia.
Una padella antiaderente è perfetta, se si usa il fornello, perché non richiede condimento aggiuntivo.

4. Decalogo dell’hamburger perfetto: girare l’hamburger

La carne, una volta in padella, va girata una volta sola, e solo quando si è perfettamente rosolata, altrimenti si rischia di romperla! Inoltre più toccherete gli hamburger e più rischieranno di risultare asciutti. Mai schiacciarli con il dorso della forchetta, farete fuoriuscire i succhi che lo rendono morbido.

5. Decalogo dell’hamburger perfetto: pane freschissimo

Il pane dell’hamburger può essere di diversi tipi, l’importante è che non sia confezionato. Pane arabo, pane classico da hamburger, che è molto morbido, al latte e leggermente dolce; ma anche integrale, al sesamo o perchè non una ciabattina? La prerogativa è che sia fresco!

6. Decalogo dell’hamburger perfetto: il formaggio

Il cheeseburger è un classico davvero goloso a cui è difficile dire di no. Fette di cheddar, per seguire la tradizione americana, ma anche gouda, emmenthal, fontina.
È ottimo anche il Parmigiano, oppure un formaggio di capra, che ha un sapore più deciso leggermente piccante. Si appoggia sopra la carne in cottura per farlo sciogliere leggermente e il gioco è fatto!

7. Decalogo dell’hamburger perfetto: la cipolla

La cipolla dorata è meno aggressiva rispetto alla cipolla bianca, la rossa è ancora più dolce. Se la si vuole mettere all'interno della carne la cipolla deve essere tritata molto finemente e il suo sapore deve essere appena un accenno. L’ideale però è aggiungerla al panino a rondelle, o lasciarla appassire in padella per dare una nota di dolce. Un consiglio da veri chef? Fatela caramellare!

8. Decalogo dell’hamburger perfetto: bacon

Il bacon alla piastra dà croccantezza e sapidità, si sposa benissimo con un hamburger di tacchino, ad esempio, o di pollo. Assolutamente da provare! Un consiglio per puntare sulla qualità? Le Fette di Pancetta AIA vi sorprenderanno!

9. Decalogo dell’hamburger perfetto: le salse

Non solo ketchup e maionese, ogni ricetta vuole una salsa diversa, particolare: provate a fare in casa la salsa BBQ, o un gustoso guacamole!

10. Decalogo dell’hamburger perfetto: tutti e cinque i sensi

Non c’è solo il gusto come parametro di giudizio: l’hamburger perfetto deve saper incontrare e stimolare tutti i 5 sensi!