Tra le patatine fritte e le patate al forno, ci sono le patate alla griglia! Ottime come contorno per la grigliata, ma anche perfette per arricchire il brunch o l'aperitivo con gli amici, le patate alla griglia sono buonissime se accompagnate da maionese, salsa yogurt, ketchup e soprattutto dalla salsa barbecue. 

Le ricette con le patate sono semplici da preparare, e questo vale anche per le patate alla griglia, ma quali sono i trucchi e i segreti per ottenere la perfezione? Qualsiasi grigliata che si rispetti, dovrebbe prevedere la preparazione delle patate alla griglia, ma è importante scegliere le patate giuste. 

Eccovi tutti i segreti e consigli per preparare le patate alla griglia da veri chef!

Patate grigliate: quali scegliere

Se le patate novelle sono ottime per ricette delicate, le patate che devono finire sulla griglia, dovranno essere a pasta gialla. Le patate a pasta gialla hanno la giusta consistenza, quasi compatta, ideale per resistere alle alte temperature della griglia. Scegliete patate giovani prive di macchie e germogli. 

Patate grigliate: la buccia

Cuocere le patate con la buccia, proteggerà la polpa e donerà un tocco croccante irresistibile. Lavate bene le patate prima di grigliarle e non sbucciatele. 

Patate grigliate: come procedere

Una volta lavate le patate, asciugatele con un foglio di carta da cucina e avvolgetele nella carta stagnola. Non aggiungete sale perché farebbe uscire i succhi della patata, via libera invece alle erbe aromatiche. 

Patate grigliate: la temperatura

La temperatura ideale per grigliare le patate è di 160°C/170°C. Se avete un termometro da cucina, considerate che la temperatura al cuore dovrà essere di circa 90°C/92°C. 

Patate grigliate: i trucchi

Una volta sulla griglia, girate le patate ogni 5 minuti aiutandovi con le pinze (qui trovate tutti gli attrezzi utili per diventare i re della griglia), in questo modo otterrete una cottura uniforme. Per calcolare i tempi di cottura, tenete conto che una patata di 100/120 gr, cuoce in circa 35 minuti. Potrete cuocere le patate anche senza carta stagnola, basterà affettare le patate e sistemarle su un piatto in pietra da posizionare direttamente sulla griglia, ma ricordate di non eliminare mai la buccia.