Una piccola distrazione o un mancato passaggio possono far scattare un SOS grigliata! Può capitare infatti che qualcosa vada storto, la carne si bruci e si rischi di rovinare tutto.
Quindi come evitare di carbonizzare la carne sulla brace?

Quell’irresistibile crosticina che si forma sulla carne e in particolare sulle costine di maiale alla griglia è l’elemento che rende perfetta la vostra grigliata: ma se non si presta la massima attenzione, quella crosticina rischia di trasformarsi in un’irrecuperabile superficie carbonizzata, che renderà davvero poco commestibile il vostro piatto!

Per non carbonizzare la carne sulla griglia e rovinare il vostro barbecue, dovrete porre attenzione ad alcuni importanti passaggi, che permetteranno il formarsi della gustosa e croccante crosticina, senza bruciare tutto.

SOS GRIGLIATA: temperatura del barbecue

Per cuocere la carne alla griglia in modo perfetto senza bruciarla, è importante tenere presente una prima regola: la temperatura deve essere inversamente proporzionale alle dimensioni del pezzo di carne. I pezzi di carne grandi dovranno essere cotti a calore debole e lentamente, i pezzi di carne piccoli a calore forte e velocemente.

SOS GRIGLIATA: la carne non deve attaccarsi

Ma qual è il trucco per evitare che la carne si attacchi alla griglia e quindi si bruci irrimediabilmente? Carne asciutta quando si mette sulla griglia e griglia rovente così da far formare la crosticina che tratterrà tutti i succhi all’interno ed eviterà alla carne di attaccarsi alla griglia.

SOS GRIGLIATA: l’arte della marinatura

Marinare la carne prima della cottura è sempre una buona regola: qualche ora prima che arrivino gli amici preparate una salsa con succo di limone o vino bianco, olio extravergine di oliva, sale, pepe, aglio, cipolla, timo, alloro, prezzemolo e lasciate in ammollo la carne per 2-3 ore. Un tocco da maestro: appena messa la carne sulla griglia, mettete a bruciare nella brace rosmarino e foglie di alloro: darà alla carne un profumo delizioso!

SOS GRIGLIATA: gli accessori giusti

Pinze rotanti, spiedo per pollo, pressa per hamburger e ovviamente grembiule super attrezzato per tutto. Gli accessori sono fondamentali per una grigliata perfetta e per evitare che la carne si bruci!

SOS GRIGLIATA: il grado di cottura

Qualche regola generale per la cottura delle diverse carni sulla brace esiste ed esiste soprattutto per evitare di addormentarsi e carbonizzare le ricette: le carni bianche non devono mai essere cotte al sangue ma “al punto”, come il vitello e l’agnello, oppure addirittura ben cotte, come il maiale, il coniglio, il tacchino e il pollo. Al contrario, buona regola vuole che le carni rosse siano servite al sangue o al punto!

Infine, se non siete riusciti ad accorgervi in tempo della cottura prolungata e avete quindi tolto dalla griglia un pezzo di carne carbonizzato, impegnatevi a salvarlo. Togliete con un coltello la parte bruciata e se vi accorgete che la carne all’interno non è ancora cotta, rimettetela qualche minuto sulla griglia. Un ultimo suggerimento: non servite quel pezzo ad un ospite, ma tenetelo per voi!