Pasta e fagioli è una delle ricette che più richiamano i sapori genuini della cucina italiana, semplice gustosa e genuina. La ricetta della pasta e fagioli affonda le sue radici nella storia della tradizione italiana e, ad oggi, ciascuna regione ha la sua ricetta con dettagli differenti e ingredienti tipici. A Napoli, ad esempio, la pasta e i fagioli vengono cotti insieme e la ricetta prevede la mantecatura per rendere il piatto più cremoso. Da regione a regione, ad esempio, cambiano i tipi di fagioli che vengono utilizzati, così come la pasta (corta, lunga o addirittura mista) e le tipologie di condimento. Quello della pasta e fagioli è un piatto facile da preparare, gustoso, nutriente e anche  economico che nasce da una tradizione culinaria antica.

Si pensa addirittura che le sue origini risalgano al periodo dell’impero romano, durante il quale questo piatto era preparato con gli scarti della pasta rimanente. Questo piatto divenne infatti popolare nell’ambiente delle locande romane e successivamente tra i contadini, che lo prediligevano proprio per la materia prima di cui era fatto: economica e facile da preparare.

Oggi la pasta e fagioli è un piatto tipico di molte regioni italiana: dal veneto alla toscana alla tradizione napoletana. Nella tradizione veneta e veronese, la pasta e fagioli, meglio conosciuta come pasta e fasoi non si fa con la pasta corta, bensì con la pasta all’uovo: tagliatelle e bigoli. Ma andiamo a scoprire le ricette tipiche della pasta e fagioli a Verona e Napoli assieme ai luoghi da non perdere in queste due meravigliose città d’Italia.

Verona, tra monumenti e pasta e fasoi

Resa celebre dalla tormentata storia d’amore tra Romeo e Giulietta, assieme a Venezia, Verona è stata dichiarata patrimonio dell’umanità dall’UNESCO e può essere considerata una delle città più romantiche e suggestive d’Italia. Tra i luoghi di maggior interesse e che non potete assolutamente perdere se volete trascorrere qualche giorno a Verona, vi consigliamo Piazza delle Erbe, l’Arena di Verona, la casa di Giulietta e il ponte di Castelvecchio: ogni luogo vi stupirà per fascino e storia. 

Tra i piatti tipici di Verona, pasta e fasoi ricopre un posto fondamentale, per questo vogliamo proporvi la ricetta della versione veneta!

Ingredienti:

- 200 gr di pasta (tagliatelle o bigoli)
- 250 gr di fagioli borlotti
- sale
- pepe
- olio EVO
- 1 rametto di rosmarino
- 100 gr di cotiche
- 100 gr di carote
- 50 gr di sedano
- 150 gr di cipolla
- 1 spicchio di aglio

Preparazione:

Per prima cosa, mettete in ammollo i fagioli per una notte intera. Pulite le cotiche e fatele scottare in una pentola con dell’acqua bollente e nel frattempo, in una pentola fate soffriggere le verdure sminuzzate assieme ad un filo di olio EVO. Aggiungete adesso i fagioli scolati e le cotiche, due litri di acqua e portate a bollore. Per poi lasciar cuocere a fiamma bassa per circa 3 ore. Regolate di sale e raccogliete poi le cotiche che terrete a parte al caldo per i momento, dopo averle tagliate a fettine. Prelevate anche una parte dei fagioli e frullateli nel mixer e che unirete poi di nuovo alla preparazione, regolando di sale e di pepe. Prima di servire, condite con un filo di olio a crudo e gustate assieme a fette di pane tostato e le cotiche calde!

Napoli, bellezza eterna e pasta e fagioli

La bellezza senza tempo di Napoli colpisce al primo sguardo e ogni anno turisti da ogni parte del mondo, giungono per visitare questa splendida città. Oltre alla bontà dei suoi piatti tipici, tra cui non possiamo non menzionare la pizza, la parmigiana di melanzane, gli spaghetti alle vongole, il babà e la pastiera, vi invitiamo a visitare questa splendida città e i suoi monumenti storici: dal Teatro San Carlo a Castel dell’OVO e il Maschio Angioino.

Per quanto riguarda il piatto tipico della pasta e fagioli, la pasta viene cotta direttamente assieme ai legumi, di modo che tutto l'amido della pasta si conservi e non vada perduto.
Questo, procedimento, così come quello della mantecatura conferisce alla pasta e fagioli un sugo più cremoso.
Anche nella cucina napoletana si utilizzano spesso le cotiche o le cozze nella pasta e fagioli, specialmente a Salerno.

Ingredienti:

- 300 gr di pasta mista
- 400 gr di fagioli cannellini
- 100 gr di pelati
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino rosso
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 sedano
- Olio EVO

- Sale

- Pepe
- 1 rametto di origano

Preparazione:

Per prima cosa, lasciate i fagioli in ammollo per una notte intera e poi lessateli in una pentola colma di acqua. Nel frattempo, tagliate una costa di sedano a pezzetti e fatela soffriggere in una padella antiaderente assieme ad un filo di olio e uno spicchio di aglio. Togliete poi l’aglio dalla pentola e versate il peperoncino, i pelati e il concentrato di pomodoro. Fate cuocere per 10 minuti a fuoco lento, insaporendo con sale e pepe. Prendete un mestolo di fagioli lessi e frullateli nel mixer per poi unirli in padella al sugo per farli cuocere per circa 20 minuti.

Aggiungete anche i fagioli interi assieme ad un po’ della loro acqua di cottura. Unite anche la pasta mista assieme ad un pizzico di origano. Fate bollire la pasta e una volta che sarà al dente, spegnete il fuoco e fate riposare per 5 minuti, prima di servire. Buon appetito!