Fare i funghi sott’olio è un’idea fantastica per conservarli al meglio e gustarli in modo diverso! Fare i funghi sott’olio, così come tutte le altre verdure, ad esempio i carciofi, non è particolarmente difficile, ma sono necessari alcuni accorgimenti. Come evitare, ad esempio, la formazione di batteri? Semplice: ricorrendo all’aceto che, in fase di cottura, uccide tutti i batteri che il calore da solo non riuscirebbe a distruggere.

Inoltre, nel preparare i funghi sott’olio, dobbiamo fare attenzione che i vasetti di vetro in cui andremo a mettere le verdure siano sterilizzati ad alte temperature (dentro la lavastoviglie per esempio!) e utilizzati solo e soltanto una volta asciutti.

Ecco come fare i funghi sott’olio!

Ingredienti:

- 1 kg di funghi
- 500 ml di aceto bianco
- 500 ml di acqua fredda
- Olio EVO
- aglio
- peperoncino

Preparazione:

Lavate accuratamente i funghi e tagliateli a fette. Metteteli in una pentola a bollire per 5 minuti, quindi scolateli e asciugateli con un panno di cotone. In una pentola alta versate l’acqua e l’aceto, unite i funghi e lasciate bollire per 10 minuti. Scolate i funghi e metteteli ad asciugare dentro una teglia da forno, avendo l’accortezza di coprirli con un panno di cotone.

Una volta asciutti, sistemate i funghi nei barattoli di vetro, seguendo questo ordine preciso: versate l’olio fino a metà barattolo, unite i funghi, l’aglio sminuzzato, il sale e il peperoncino a piacere; aggiungete ancora funghi, sale, peperoncino e aglio. Infine coprite con olio arrivando poco sotto la sommità. Chiudete il barattolo e sterilizzatelo, facendolo bollire per 30 minuti in una pentola piena di acqua o dentro la lavastoviglie per 20 minuti. Una volta pronto, asciugate il barattolo e riponetelo in luogo fresco e al buio. Potete scegliere diversi tipi di funghi. Il suggerimento è di scegliere funghi sodi, sani e giovani. Attendete almeno un mese prima dell’apertura dei barattoli.