Scharfe Schultern

Zubereitungszeit: 2 Stunden
Für 4 Personen
Zubereitung:

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kaninchenstücke und frische Kräuter dazu geben; von allen Seiten gut anbraten und salzen. In der Zwischenzeit die getrockneten Pilze 20 Minuten in lauwarmem Wasser aufweichen.

Fleisch in Mehl wälzen, die ausgedrückten und zerkleinerten Pilze dazu geben, mit Wein löschen. Abdecken und 90 Minuten bei schwacher Hitze kochen, ab und zu prüfen und ggf. Etwas Brühe dazu gießen.

Zum Schluss die Pfefferschoten dazu geben und einige Minuten ziehen lassen, dann zusammen mit dem Kräuterbündchen heraus nehmen.

Soße durch ein Sieb streichen, die gehackten Kapern und die Sardelle dazu geben, alles gut vermischen und die heiße Soße über die Kaninchenstücke gießen. Heiß servieren.