Le mini frittate al forno sono semplicemente frittatine cotte al forno nello stampino dei muffin. Il risultato di questa semplice e gustosa ricetta sono degli stuzzichini buonissimi da servire ad un aperitivo tra amici o come protagonisti di un ricco buffet. Le mini frittate al forno sono anche perfette da cuocere la domenica sera, per poi portarle in ufficio il giorno seguente, come sfiziosa schiscetta del lunedì! Il meglio di questa preparazione è che è estremamente facile da preparare e può avere davvero tantissime varianti; la base infatti è quella di una semplice frittata al forno, a cui potrete aggiungere tutti gli ingredienti che più vi piacciono, dalla salsiccia, alle zucchine, dalle verdure ai cubetti di prosciutto o tacchino. Vediamo ora 2 ricette di mini frittate al forno a forma di muffin.

Mini frittata al forno a forma di muffin con salsiccia

Ingredienti:
- 3 Uova Extra Fresche allevate a Terra AIA
- 100 ml panna da cucina
- 50 gr parmigiano grattugiato
- 30 gr pinoli
- 100g di Paesana Luganega AIA
- 10/12 foglie basilico
- sale e pepe

Preparazione:
Cominciate tostando in una padella antiaderente i pinoli, senza condimento. Prestate attenzione che non brucino. Poi accendete il forno a 180°C. Quindi in una ciotola sbattete le uova, aggiungete la panna , il parmigiano e il basilico sminuzzato finemente. Unitevi ora la salsiccia tagliata a pezzetti e conservatene qualche pezzetto da mettere sopra ad ogni frittatina prima che vada in forno. Unite anche i pinoli (potete lasciarli interi oppure farli a pezzettini), salate e pepate. 

Mescolate bene e versate il composto negli stampini. Fate solo attenzione a non riempire gli stampini fino all’orlo, perché le frittate tendono a gonfiarsi leggermente. Aggiungete i pezzettini di salsiccia avanzati come guarnizione. Metteteli in forno fino a quando non saranno ben dorati (alla fine, potete anche usare il grill del forno per un paio di minuti). Servitele calde o anche a temperatura ambiente.

Mini frittata al forno a forma di muffin con verdure

Ingredienti:
- 1 confezione di Uova Fresche Bio Vita
- 80g di parmigiano grattugiato
- 2 patate
- 2 zucchine
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- olio EVO
- salvia
- sale e pepe

Preparazione:
Lavate e sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Lavate le zucchine e tagliate anch’esse a dadini. Affettate sottilmente la cipolla e fate stufare le verdure in una padella con dell’olio d’oliva e aglio, unite alcune foglie di salvia, e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti mescolando spesso. Una volta cotte aggiungete sale e pepe e lasciate raffreddare brevemente. Intanto in una ciotola sbattete le uova con il formaggio grattugiato, prezzemolo, sale e pepe. Quindi mescolate le verdure al composto di uova, trasferite il tutto in stampini da muffin unti di olio e cuocete in forno preriscaldato a 200˚ per circa 10 minuti. Sfornate le vostra mini frittate e servite.