Per prima cosa sbucciate le cipolle e affettatele molto finemente. In un’ampia padella antiaderente, versate un filo di olio extravergine di oliva e, a fuoco molto dolce, fate appassire le cipolle. Le cipolle dovranno imbrunirsi leggermente, ma non dovranno bruciare, per questo è necessario seguirle e mescolarle costantemente. 

Quando le cipolle saranno morbide, spegnete il fuoco e fatele raffreddare. In una terrina, mettete le uova, il formaggio grattugiato e regolate di sale e di pepe. 

Aggiungete al composto di uova le cipolle e mescolate senza sbattere eccessivamente le uova. A questo punto, ungete leggermente una padella antiaderente e versate il composto. 

Lasciate rapprendere la frittata e poi, aiutandovi con un piatto o con il coperchio, girate la frittata e cuocetela dall’altro lato fino a quando non avrà formato una leggera crosticina croccante. 

Una volta cotta, mettete la frittata su un piatto e servitela sia calda che a temperatura ambiente.