Disponete la farina a fontana e all’interno rompete le uova. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Ricavate una palla e copritela con la pellicola trasparente, poi fatela riposare in frigorifero per 1 ora circa. Trascorso questo tempo, stendete l’impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottilissima.

Quando avrete ottenuto una sfoglia tonda, avvolgetela come a formare un cilindro molto stretto, poi tagliatelo finemente e aprite la pasta. I vostri tagliolini sono pronti. Ora pensate al condimento. In una grande pentola, fate bollire l’acqua, salatela e lessate i tagliolini. Pulite bene il tartufo con uno spazzolino per eliminare eventuali residui terrosi, privatelo della parte esterna e grattugiatelo finemente.

In una padella ampia, fate fondere il burro, spegnete il fuoco e aggiungete metà del tartufo e i tagliolini scolati al dente. Tenete da parte un po’ di acqua di cottura della pasta. Unite il formaggio grattugiato e amalgamate bene con un cucchiaio di legno, se la pasta dovesse risultare troppo asciutta aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura.