Per questa ricetta partite dal Petto di Pollo AIA e fatelo dorare in una padella con un filo d’olio, un pizzico di sale e uno di pepe. Quando è pronto fatelo raffreddare e tagliatelo poi a fettine di circa 1 cm di spessore.

Nel frattempo potrete tagliare la mozzarella, sempre a fette di 1 cm di spessore, in modo da farle asciugare bene su un piatto coperto di carta assorbente. Per assicurarvi di eliminare tutta l’umidità in eccesso, tamponate anche con altra carta assorbente le fette di mozzarella. Se volete eliminate anche la crosta al pancarrè.

A questo punto farcite una fetta di pane con una fetta di mozzarella (o più, se è piccola, ma fate attenzione a non fuoriuscire dal pane), il pollo e coprite con un’altra fetta di pane. Se volete dei piccoli bocconcini da servire come finger food, tagliate il toast a quadretti oppure a triangolini. Ripetete l'operazione per formare quattro toast.

Ora sbattete le uova in un piatto per qualche minuto, non dovrete montarle, ma solo amalgamarle tra loro. Preparate anche un piatto con la farina e uno con il pangrattato. Passate i toast di pollo in carrozza prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato e disponeteli su una teglia foderata di carta da forno. Infornate i toast di pollo in carrozza a 180°C per 25 minuti oppure friggeteli in olio bollente fino a quando non saranno ambrati e croccanti.