Per preparare il coniglio all’ischitana, tagliate il coniglio AIA in pezzi abbastanza grandi. In una padella antiaderente versate un filo di olio extravergine di oliva, un pezzo di aglio e il peperoncino. Fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete poi anche i pezzi di coniglio AIA che farete cuocere da tutti i lati, avendo cura di mescolare di tanti in tanto. 

Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, eliminate l’aglio e aggiungete le erbe e i pomodorini che avrete precedentemente lavato e tagliato in 2 parti. Condite con un pizzico di sale, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Trascorso il tempo necessario, togliete il coperchio e lasciate stringere il sughetto che si sarà formato per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno.