Per prima cosa procedete con l’eliminazione del grasso in eccesso dal coniglio e con la sua pulizia (tenete cuore, rognoni e fegato da una parte). Lavate il coniglio e tamponatelo poi con un panno assorbente per poi tagliarlo in pezzi. 

Adesso mondate e tritate la cipolla bianca finemente per poi metterla in una padella antiaderente assieme ad un filo di Olio extravergine di oliva e fatela appassire per una decina di minuti a fuoco lento. Aggiungete adesso un trito di rosmarino, salvia, alloro e aglio che farete rosolare per qualche minuto prima di aggiungere anche i pezzi di coniglio così da farli dorare.

Versate adesso il vino bianco e fatelo evaporare; aggiungete il pomodoro, un pizzico di sale, pepe e coprite con un coperchio. Di tanto in tanto aggiungete un po’ di brodo vegetale e a metà cottura unite il cuore, i rognoni e il fegato che avrete tagliato in due parti.

Una volta che il coniglio sarà pronto, togliete il coperchio così che il fondo di cottura possa addensarsi. Il vostro coniglio in umido è pronto per essere servito!