Lessate le patate partendo da acqua fredda. Quando le patate saranno morbide, scolatele e pelatele da calde facendo attenzione a non scottarvi. Passate le patate allo schiacciapatate e mettetele in una spianatoia. Aggiungete l’uovo, la farina e un pizzico di sale. Mescolate gli ingredienti velocemente e quando saranno ben amalgamati, formate una palla.

Tagliate dalla palla di impasto dei piccoli pezzetti, con le mani create dei piccoli cilindri e tagliateli a pezzetti.

Tagliate i funghi a pezzetti non troppo piccoli e i Wudy a rondelle. In una padella ampia, fondete il burro e un cucchiaio di olio rosolando l’aglio e il rosmarino. Aggiungete prima i funghi e fateli saltare per qualche minuto, poi aggiungete i Wudy. 

Mescolate e dopo 5-10 minuti spegnete il fuoco. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, scolateli quando salgono a galla e tuffateli nel condimento di Wudy e funghi. Servite gli gnocchi ben caldi e, a piacere, aggiungete una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.