Per prima cosa, tritate molto finemente rosmarino e salvia. Unite il trito aromatico al pangrattato, mescolate bene e sistemate tutto in un piatto ampio.

In una terrina, sbattete le uova e sistemate la farina in un piatto. Prendete le lombatine di coniglio, una alla volta, e infarinatele bene sull’intera superficie. Sollevate le lombatine e lasciate cadere la farina in eccesso, poi tuffatele nell’uovo sbattuto e passatele sul bordo della terrina per far cadere l’uovo che non serve. Ricordate di non salare l’uovo, in questo modo l’impanatura non si staccherà dalla carne durante la cottura.

A questo punto mettete le lombatine di coniglio nel pangrattato e premete leggermente con le mani affinché la panatura sia ben attaccata alla carne. Scaldate l’olio in una padella e quando sarà ben caldo friggete le lombatine di coniglio impanate da entrambi i lati fino a quando non saranno ben croccanti e dorate. 

Potrete cuocere le lombatine di coniglio impanate anche al forno, mettetele in una teglia e infornate a 180°C per 20/25 minuti.