Mettete il Coniglio Ripieno di Natale AIA in forno preriscaldato a 200° e fatelo cuocere per 1h e 50 minuti rigirando, di tanto in tanto. Per fare in modo che la carne non sia troppo asciutta potete versare un paio di cucchiai d’olio extra vergine d’oliva; per far formare la golosa crosticina dovete adagiare tre o quattro piccole noci di burro sulla carne e aspettare che sfrigoli!

Nel frattempo sbucciate e tagliate a dadini le patate. Trasferite le patate in una teglia ricoperta da carta forno e unta con olio extravergine d'oliva. Condite con sale, pepe e rosmarino e mescolate il tutto.

Aggiungete uno spicchio d'aglio ed infornate a 180°C e lasciate cuocere per 30 minuti.

Intanto preparate la salsa alle olive. Snocciolate le olive e tagliatele a pezzettini; passate i capperi sotto l’acqua per eliminare il sale in eccesso e tritateli; prendete dunque le acciughe, scolatele dall’olio e spezzettatele. Versate tutto in un mortaio, aggiungete l’aglio e iniziate a pestare, aggiungendo pian piano l’olio, finché non otterrete un composto cremoso da adagiare sul piatto per accompagnare il coniglio e le patate.

Una volta terminata la cottura sfornate coniglio e patate e impiattate il tutto. Prendete una bella ciotolina di ceramica e versate la salsa di olive. Il pranzo di Natale può proseguire!