Rompete le uova fresche AIA, separate i tuorli dall'albume e metteteli da parte. Intanto, scaldate in un pentolino 150 ml di acqua, aggiungendo un pizzico di sale, un cucchiaio di senape ed eventualmente un po' di pepe.

Nel frattempo, a parte, stemperate nell'acqua rimanente la maizena (che può eventualmente essere sostituita anche con la farina di riso), utilizzando un cucchiaio o una spatolina. Quando l'acqua con il sale e la senape comincia a bollire, versate lentamente la maizena stemperata, mescolando con una frusta manuale o con un robot da cucina, facendo attenzione a lavorare bene il composto in modo da sciogliere tutti gli eventuali grumi presenti. Continuate fino a quando non otterrete un composto omogeneo, liscio e denso, della consistenza di una crema. 

A questo punto, spegnete la fiamma: aggiungete prima il succo di limone, poi l'aceto e infine i tuorli. Quando versate i tuorli d'uovo è importante evitare che il composto sia in ebollizione, perché non devono rapprendersi. Per scongiurare questo inconveniente, un'alternativa alla preparazione sul fuoco può essere la cottura a bagnomaria. 

Continuate a mescolare fino al raggiungimento della densità desiderata e poi lasciate raffreddare.