Per preparare le spinacine con il purè ricordatevi innanzitutto che la cottura delle spinacine richiede solo pochi minuti, quindi preparate per prima cosa le patate e le carote.

Pulite per bene le verdure lavandole sotto l'acqua corrente: quindi eliminate la buccia sia delle patate che delle carote. Per velocizzare la cottura delle patate e delle carote, potete naturalmente tagliarle a pezzi: fate comunque dei pezzi non troppo piccoli per riuscire a mantenere intatta la consistenza delle due verdure.

Mettete a lessare le patate e le carote in due tegami diversi in acqua bollente: potete anche far bollire le due verdure insieme, alla fine otterrete un purè misto che vi stupirà!

Salate quindi la pentola delle carote: le patate verranno salate in un secondo momento. Una volta cotte le patate, eliminate l'acqua di cottura e siete pronti per realizzare il vostro puré. 

Passate le patate nello schiacciapatate: mescolatele con latte a temperatura ambiente, burro ammorbidito e parmigiano. Aggiustate di sale e spolverate con la noce moscata. Mescolate con decisione e versate il latte a filo per riuscire ad ottenere la consistenza che più vi piace del purè di patate. 

Quando invece saranno cotte le carote, eliminate l'acqua di cottura e quindi passatele nel frullatore. Mescolate il purè di carote con il latte, il burro e il Parmigiano. Aggiungete il sale e la noce moscata secondo i vostri gusti.

Dopo che entrambi i purè saranno pronti, lavate e condite gli spinacini freschi con una citronette di olio extravergine di oliva, limone e sale. 

A questo punto vi resta solo da cuocere le Spinacine: prendete una padella abbastanza ampia e versatevi un filo di olio. Fatelo riscaldare leggermente l'olio: per controllare che l'olio abbia raggiunto la temperatura corretta, prendete qualche briciola della panatura delle Spinacine e mettetela nel'olio.

Se l'olio friggerà e si creeranno delle piccole bollicine intorno alla briciola, vuol dire che potete mettere nella padella le Spinacine. Fatele rosolare per un paio di minuti per lato, fino a quando la panatura non sarà perfettamente dorata e croccante.