Per prima cosa, pulite il porro e tagliatelo a rondelle. In un ampio tegame versate un filo d'olio, unite il porro e fatelo stufare fino a quando non sarà morbido. Pelate le patate e tagliatele a cubetti, poi aggiungetele ai porri. Mescolate bene gli ingredienti, regolate di sale e di pepe e coprite con acqua o brodo.  Tagliate il petto di pollo a bocconcini o striscioline e tenetelo da parte. In una pentola wok, mettete un filo d'olio, il trito di aglio, il curry e lo zenzero. Rosolate bene e poi aggiungete la mela pelata e tagliata a cubetti. Unite al composto il pollo e rosolate bene su tutti i lati, poi aggiungete mezzo bicchiere d'acqua. 

Quando le patate della zuppa di porri saranno morbide, spegnete il fuoco e passate tutto al mixer fino ad ottenere una zuppa sinuosa ed avvolgente. Aggiungete alla zuppa il latte di cocco e tornate sul fornello per qualche minuto in modo da restringere leggermente la crema.