La sfida di questi giorni è preparare una cena di Capodanno a base di ricette leggere che risulti però ricco e appetitoso e che vi permetta di rimanere leggeri per i festeggiamenti della notte di San Silvestro.

Questo Menù di Capodanno leggero vi consentirà di preparare un cenone leggero, gustoso e colorato senza esagerare con i grassi, per tentare di rimediare alle grandi abbuffate natalizie. Poche e semplici portate: un antipasto leggero, un primo delicato, un secondo importante, accompagnato da una fresca insalata invernale e infine, ovviamente un dolce (riducendo il più possibile le calorie).

L’importante è scegliere ingredienti genuini, non dimenticare le verdure, soprattutto fresche e di stagione e non esagerare con gli alcolici, ma fare una scelta ponderata sui vini e sui loro abbinamenti.

Ecco le ricette light della cena di Capodanno.

Antipasto: Involtini di zucchine

Un mix di leggerezza e gusto che ingolosirà gli ospiti, preparandoli ad assaporare il meglio delle vostre preparazioni!

Ingredienti per 20 involtini:

- 4 zucchine
- 200g di stracchino
- 100g di Prosciutto Cotto di Suino AIA
- Pepe

Preparazione:
Spuntate le zucchine e tagliatele a fette seguendo il senso della lunghezza. Fatele grigliare da entrambi i lati e una volta raffreddate stendete una fetta di prosciutto crudo e cospargete con un po’ stracchino e pepe. Arrotolate ad involtino e fermate il tutto con uno stuzzicadenti.

Primo piatto: risotto al radicchio

Le idee per preparare un primo leggero a Capodanno non vi mancheranno di certo: se non avete ancora provato le nostre ricette di lasagne e cannelloni light, questa è l’occasione perfetta!

Ingredienti per 4 persone

- 250g di riso arborio
- 1 radicchio di Treviso
- ½ bicchiere di vino rosso secco
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- ½ cipolla
- 2 bicchieri di brodo vegetale
- Qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato

Preparazione:
Lavate le foglie di radicchio, asciugatele e sminuzzatele con una mezzaluna. In un tegame fate soffriggere la cipolla tritata finemente. Aggiungete il radicchio e fatelo cuocere insieme a fuoco moderato per qualche minuto, mescolando.
Aggiungete il riso, fatelo cuocere per qualche minuto e sfumate con il vino.
Aggiungete un po’ di brodo e mescolate, quando il liquido si sarà asciugato aggiungete un altro mestolo e continuate in questo modo fino a cottura completa.
Infine mantecate con il formaggio.

Secondo piatto: petto di pollo allo zenzero

Ingredienti:
- 500gr di petto di pollo
- 1 cipolla bianca piccola 
- Radice di zenzero fresca
- Farina integrale
- Succo di 1 arancia
- 1 noce di burro
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tritate finemente la cipolla e fate soffriggere in padella con il burro. Tagliate il pollo a cubetti, infarinatelo e unite alla cipolla. Unite un cucchiaio di zenzero grattugiato e fate rosolare a fiamma viva un paio di minuti.
Abbassate la fiamma e aggiungete il succo d’arancia, il sale e il pepe. Servite con qualche ricciolo di scorza d’arancia.

Dolce: budino leggero

Ingredienti:
- 50g di farina di riso
- 40g di zucchero di canna
- 500ml di latte scremato
- 1/2 bicchierino di liquore all’arancia
- 40g di cacao amaro
- Scorza di arancia per decorare

Preparazione:
Setacciate la farina di riso e il cacao in un pentolino. Versate a filo il latte sbattendo con una frusta per evitare che si formino grumi. Aggiungete lo zucchero e mescolate bene il tutto.
Unite il liquore all’arancia. Portate ad ebollizione a fuoco medio continuando a mescolare.
Fate bollire qualche minuto prima di spegnere e versate il composto negli stampini. Fate raffreddare il budino prima di servirlo. Decorate con la scorza di arancia. Se amate il connubio arance e cioccolato non lasciatevi sfuggire la ricetta di questa buonissima crostata!