Cuocete le Sottilissime di pollo panate in forno o in padella con un filo d’olio extravergine di oliva e tagliate la carne con un coppapasta triangolare.

Mettete lo yogurt in una terrina e lavoratelo con la frusta, solo dopo averlo condito con qualche goccia di succo di limone, sale, pepe nero, un cucchiaino di senape e un filo d’olio extravergine di oliva.

Tagliate i pomodori a fette sottili. Preparate una frittatina sottile sbattendo le uova e aggiungendo un pizzico di sale, pepe e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Una volta pronta, tagliate la frittatina a triangolini con lo stesso coppapasta.

A questo punto, componete il tramezzino spalmando la salsa allo yogurt su un triangolino di carne, aggiungete un triangolino di frittatina, una fetta di pomodoro, l’insalata e un’altra fetta di pollo arricchita con la salsa. Ripetete con un altro strato uguale, fissate il tramezzino croccante con uno stecchino da finger food e servite.