Fate scaldare una padella antiaderente senza aggiungere condimenti. Nel frattempo, tagliate le fettine di pollo a striscioline sottili: più saranno sottili, più sarà facile addentare il tramezzino light quando sarà pronto. 

Quando la padella sarà ben calda, fate cuocere le fettine di pollo, salatele e portatele a cottura. Per evitare che il petto di pollo resti cotto fuori e crudo dentro, durante la cottura versate un filo di acqua tiepida: in questo modo eviterete di aggiungere grassi alla cottura e al tempo stesso vi assicurerete un petto di pollo ben cotto e tenero.

Quando il pollo sarà ben cotto, lasciatelo riposare e aspettate che sia freddo. Mentre il pollo si raffredda, tagliate a fettine sottili le zucchine e fatele cuocere su una griglia per qualche minuto: per chi è sempre di fretta, può prendere le zucchine già grigliate che si trovano al supermercato. Fate solo attenzione a non prendere zucchine eccessivamente condite se volete che il vostro tramezzino sia light. Una volta finito di grigliare le zucchine, potrete passare alla preparazione della salsa.

Prendete lo yogurt, versatelo in una ciotolina e tritate finemente l’erba cipollina e la menta. Aggiungete le erbe tritate alla salsa allo yogurt e insaporitela con un pizzico di sale e un filo di olio d’oliva. Amalgamate con cura la salsa fino a quando l’olio non si sarà perfettamente incorporato allo yogurt. Quindi, a piacere, aggiungete una macinata di pepe fresco.

Lavate bene le foglie di insalata ed asciugatele. A questo punto, siete pronti per assemblare il vostro tramezzino leggero. Stendete sul pane un cucchiaino di salsa allo yogurt e adagiate poi le foglie di insalata. 

Aggiungete il pollo, che avrete leggermente salato, e aggiungete qualche goccia di salsa allo yogurt. Coprite con due fettine di zucchine, spalmate ancora un po’ di salsa sull’altra fetta di pane e richiudete il panino.