In un pentolino versate l’acqua, lo zucchero, il succo d’arancia e accendete a fuoco lento così che lo zucchero si sciolga. Fate bollire e nel frattempo stemperate la crema pasticcera con una frusta da cucina così da renderla cremosa al punto giusto. Unite la panna montata con la crema pasticcera e stemperate entrambe con una spatola, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Lasciate da parte un terzo della panna e private il pan di spagna della scrosta laterale e superiore, per poi tagliarlo in tre strati. Tagliate uno strato a cubetti, che frullerete nel mixer. Bagnate la base con la bagna creata precedentemente, coprite con le creme e cospargete ogni strato di crema con delle fragole che avrete precedentemente tagliato a pezzetti e fatto ammorbidire con lo zucchero in una ciotola.

Spalmate la panna restante ai lati della torta e ricoprite quest’ultima interamente con il pan di spagna frullato, che creerà l’effetto mimosa desiderato. Infine decorate la torta mimosa con pezzetti di frutta fresca.