Mettete su una spianatoia la farina setacciata formando una fontana: al centro mettete lo zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone e il sale. Tagliate il burro in pezzi piccoli e aggiungetelo agli altri ingredienti. Ricordate che il burro dovrà essere molto freddo. Cominciate a lavorare il composto servendovi soltanto della punta delle dita, unite poi due tuorli, un uovo intero e continuate a mescolare tutti gli ingredienti velocemente fino a creare un impasto omogeneo. Una volta formata la pasta, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per trenta minuti. 

Pelate i cachi e mettete la polpa in un colino. Schiacciate bene in modo che la parte fibrosa resti separata dalla parte morbida.

Stendete la pasta frolla nella teglia foderata con carta forno. Farcite con la crema di cachi e infornate a 180°C per 20 minuti.