Mettete il coniglio su un tagliere e salate e pepate tutta la superficie interna della carne. 

In una padella, soffriggete uno spicchio d’aglio e lo scalogno tritati finemente con olio e finocchietto. Quando lo scalogno sarà imbiondito, spegnete il fuoco e fate raffrettare il soffritto che poi frullerete insieme alla lonza, alla pancetta e alla mollica di pane che avrete ammollato precedentemente in acqua e successivamente strizzato. Regolate di sale e di pepe. 

Quando avrete ottenuto un composto non troppo fine, stendetelo nella parte centrale della carne di coniglio, arrotolate la carne fino a formare un rotolo simile ad un classico arrosto e avvolgetelo con la carta da forno leggermente inumidita, questo servirà per far mantenere la forma alla carne.

Legate il rotolo con lo spago da cucina e infornatelo a 200°C per circa 70 minuti (il forno dovrà essere preriscaldato al momento dell’inserimento del coniglio in porchetta).

Estraete dal forno il coniglio in porchetta cotto, lasciatelo riposare per qualche minuto poi affettatelo e servitelo con il liquido di cottura.