Stendete le Sottilissime su un piano. In una terrina mescolate il formaggio, il pangrattato, un trito finissimo di prezzemolo, una macinata di pepe e un pizzico di sale. Mettete un cucchiaio di composto al centro di ogni fettina di pollo. Avvolgete la carne fino a formare degli involtini che fisserete con gli stecchini di legno o legandoli con lo spago da cucina.

Tagliate a metà l’arancia e il limone, spremete il succo delle due metà in una ciotolina e tagliate le altre due metà a pezzetti irregolari (dopo aver eliminato la buccia). In una padella antiaderente soffriggete uno spicchio d’aglio e le foglie di salvia con un filo d’olio.

Aggiungete gli involtini e rosolateli bene, poi sfumate con il succo di agrumi e aggiungete i pezzi di frutta precedentemente tagliati. Lasciate cuocere per qualche minuto regolando di sale e di pepe.