Per preparare il coniglio ai funghi ed erbe mediterranee fate scaldare l’olio in un ampio tegame con due spicchi d’aglio pelati e leggermente schiacciati.
Sciacquate i pezzi di coniglio sotto l’acqua corrente e asciugateli con la carta assorbente da cucina prima di adagiarli in pentola e farli rosolare su tutti i lati.

Aggiungete anche le olive e le erbe aromatiche e fate cuocere per qualche minuto, prima di sfumare con il vino bianco (potete utilizzare anche brodo se preferite).
Fate evaporare il vino e versate nel tegame anche un bicchiere d’acqua calda.
Regolate di sale e pepe, condite con il peperoncino e abbassate la fiamma.

Coprite con il coperchio e proseguite la cottura per circa un’ora e mezza a fuoco dolce: ogni tanto ricordandovi di girare il coniglio alle erbe aromatiche. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungete altra acqua o brodo, assicurandovi che il liquido sia ben caldo.

Nel frattempo occupatevi dei funghi: mondateli, tagliateli a fettine e fateli rosolare in una padella con olio, uno spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino.
Unite i funghi al coniglio e fate cuocere insieme per gli ultimi dieci minuti, in modo che i sapori si uniscano tra loro, prima di servire ben caldo.