Paté di fegato fatto in casa
La ricetta casalinga del patè di fegato, perfetta per arricchire le tartine natalizie!
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Difficoltà
Media
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Numero persone
12
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Tempo totale
75 min
Prodotti utilizzati:
Ingredienti
- 400 g di fegatini
- 500 g di burro
- 300 g di cipolle
- 1 bicchiere di Marsala
- ½ bicchiere di Cognac
- 1 limone
- Una foglia di alloro
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Le tartine sono l’antipasto ideale da proporre quando si hanno molti ospiti, soprattutto durante le feste. Bastano dei crostini di pane su cui spalmare deliziose creme, formaggi o salumi in abbinamenti insoliti e il gusto è servito: il paté di fegato è una ricetta perfetta in questi casi!
Elegante e ricercato, il paté fa subito tavola delle feste. Si tratta di una ricetta di origine francese, tradizionalmente preparata con fegato d’oca. Nella versione italiana – diffusa soprattutto nel centro e nel nord del nostro Paese – viene preparata con i fegatini di pollo, di coniglio oppure con il fegato di vitello.
Preparare il paté di fegato in casa non è affatto difficile, ma sicuramente stupirà i vostri ospiti: non è da tutti infatti offrire una tale prelibatezza fatta con le proprie mani! Scoprite qui come realizzarlo.
Procedimento
/01
Per preparare il paté di fegato mondate innanzitutto i fegatini: eliminate i cuori se rimasti attaccati, togliete il grasso in eccesso, le sacche di fiele, lavateli e poi asciugateli con la carta da cucina.
/02
Tritate le cipolle e fatele stufare a fuoco bassissimo con 150 g di burro e una foglia di alloro. Quando saranno morbide, aggiungete anche i fegatini e la scorza del limone grattugiata.
/03
Alzate il fuoco e fate rosolare brevemente prima di sfumare con i due liquori. Proseguite quindi la cottura a fiamma dolce finché non sarà evaporato tutto l’alcol. Regolate di sale e pepe, eliminate la foglia di alloro e trasferite il composto in una ciotola lasciandolo raffreddare completamente.
/04
Fate sciogliere il burro rimasto e lasciatelo intiepidire leggermente, prima di unirlo ai fegatini. Frullate ora il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
/05
A questo punto trasferite il paté di fegato in una ciotola da portata oppure spalmatelo su delle fette di pane tostato e servitelo.
Consigli
Per completare l’antipasto, potete servire il patè di fegato insieme al paté di prosciutto, dal sapore più delicato, oppure le crudité di verdure con il pinzimonio o la salsa allo yogurt. Serviranno a "pulire la bocca" e a dare un tocco di croccantezza in più nell'attesa delle portate principali.
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