Su una spianatoia, mettete la farina a fontana e, all’interno del classico foro, versate l’olio extravergine di oliva e il sale.
Impastate leggermente aggiungete poco alla volta l’acqua a temperatura ambiente, così da ottenere un impasto liscio, elastico e morbido.
Dividete l’impasto in 6 palline e lasciatele riposare per circa un’ora coperte da un panno di cotone umido e pulito.

Nel frattempo, lessate gli spinaci, scolateli e strizzateli molto bene; sminuzzateli e trasferiteli in una terrina. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in padella con un filo d’olio, poi spegnete il fuoco e fatela raffreddare.

Aggiungete agli spinaci la ricotta, 3 uova, un cucchiaio di formaggio grattugiato e mescolate molto bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Stendete i panetti di impasto in sfoglie molto sottili.

In una teglia tonda coperta da carta forno, adagiate il primo disco di pasta facendo uscire i bordi. Spennellate la superficie con olio e coprite con un nuovo disco di pasta. Ripetete l’operazione per un altro strato.
 

Aggiungete l’impasto di uova e ricotta e livellatelo con una spatola. Aiutandovi con un cucchiaio, ricavate 5 piccoli incavi in cui sistemerete le uova rimanenti private del guscio.
Coprite con il restante formaggio grattugiato e regolate di sale e di pepe.

Con molta delicatezza, coprite con un altro disco di sfoglia, spennellate con olio e ripetete l’operazione per gli altri due strati.
Nello strato superficiale fate piccoli forellini con i rebbi di una forchetta.

​Infornate la torta pasqualina a 180°C in forno preriscaldato per circa un’ora, fino a quando non sarà ben dorata in superficie.