In una terrina impastate la farina con 50 g di strutto, l’acqua leggermente tiepida e il sale. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto elastico e soffice.

Lasciate l’impasto nella terrina e copritelo con la pellicola trasparente, quindi fatelo lievitare fino a quando non avrà triplicato il suo volume.

Una volta lievitato, mettete l’impasto del casatiello napoletano su una spianatoia infarinata e, con l’aiuto di un mattarello, stendetelo fino a formare un rettangolo spesso circa 8-10 mm.

Farcite con una spalmata di strutto, il pepe, il salame e i formaggi, poi ripiegate la sfoglia a libro stendendola ogni volta con il mattarello. Questa operazione è molto importante per incorporare tutti gli ingredienti all’impasto, come si fa per una classica pasta sfoglia.

Quando avrete esaurito lo strutto, arrotolate la pasta a cilindro tenendone da parte un pezzetto per la decorazione. Imburrate o ungete uno stampo per ciambelle e sistemate il rotolo di casatiello all’interno. Coprite con un canovaccio di cotone e lasciate riposare per circa 3 ore.

Mettete le uova (con il guscio) sull’impasto distanziandole tra loro in modo proporzionale. Con l’impasto tenuto da parte formate piccole striscioline che disporrete a rete sulle uova. Spennellate il casatiello con un uovo sbattuto e infornate a 180°C per circa un’ora.