Su un piano di lavoro sufficientemente spazioso e possibilmente di legno setacciate la farina con il sale e aggiungete le uova, lo zucchero e il burro tagliato a dadini. Unite anche il rum e la scorza di limone. È il momento di lavorare l’impasto a lungo, con le mani, in modo da ottenere una pasta liscia e morbida che avvolgerete nella pellicola trasparente e metterete a riposare in frigo per circa un’ora. Trascorso il tempo necessario, estraete l’impasto dal frigo e togliete la pellicola.

Formate con le mani un cilindro e, servendovi di un coltello, ricavate gli struffoli: sono all’incirca della forma degli gnocchi fatti in casa. A questo punto, munitevi di padella antiaderente dai bordi alti, versate circa un litro di olio di semi di arachide e, quando l’olio sarà bollente, iniziate a friggere. Ponete alcuni struffoli su una schiumarola e adagiateli delicatamente nell'olio: questi si poggeranno per qualche istante sul fondo  per poi risalire in superficie in breve tempo. Gli struffoli cuociono in pochissimo tempo, teneteli sotto controllo per evitare che scuriscano troppo.

Dopo averli fritti, ponete gli struffoli su un piatto piano ampio, su cui avrete posizionato dei fogli di carta assorbente che raccoglieranno l'olio in eccesso. Ora scaldate leggermente il miele in un pentolino e quando si sarà ben sciolto versatelo sugli struffoli. Guarnite infine gli struffoli napoletani con scagliette di cioccolato fondente e codette di zucchero.