Tagliate il BonRoll con Speck AIA a fette di circa 2 cm. Rosolatele per 1 minuto in una padella antiaderente con un po’ di burro. Aggiungete ½ bicchiere di vino bianco e cuocete per 15 minuti a fuoco basso, coprendole e girandole spesso.

Preparate i pomodorini incidendo la pelle e mettendoli in acqua bollente per pochi istanti. Appena la pelle si comincerà a staccare, toglieteli dall’acqua e spellateli del tutto cercando di tenere la pelle più integra possibile. Dovrete farla asciugare in forno a bassa temperatura per due ore circa insieme ai pomodorini tagliati a metà e conditi con sale, olio e timo.

Per la polentina di riso mettete a bollire in una casseruola il latte e l’acqua. Non appena cominceranno a bollire, buttate la farina di riso a pioggia e con una frusta girate continuamente per circa 20 minuti. 

Quando la polenta sarà pronta mantecatela con il burro, toglietela dal fuoco e dividetela nelle fondine con cui la servirete.

Sistemate il BonRoll sopra la polentina e decorate con i pomodorini, condite con un filo di olio extravergine di oliva e ancora un pizzico di timo.