Lavate bene le patate, poi asciugatele e sistematele senza privarle della buccia in una teglia da forno unta con poco olio extravergine di oliva.
Aggiungete uno spicchio d’aglio in camicia, un pizzico di sale e le erbe aromatiche (salvia e rosmarino).
Infornate a 180°C per 40 minuti circa: le patate dovranno apparire ambrate e croccanti. 

Nel frattempo, affettate la cipolla, la carota, l’altro spicchio di aglio e la mezza cipolla, poi soffriggete questo trito in un tegamino con il burro.
Quando la cipolla sarà trasparente, versate il latte tiepido e la farina setacciata a pioggia direttamente nel tegame mescolando bene per evitare grumi, ottenendo così una salsa liscia e omogenea.
Quando questa avrà raggiunto una consistenza cremosa, regolate di sale e spegnete il fuoco.

In un’altra padella, versate un filo d’olio extravergine di oliva e scaldate l’arrosto di Tacchino AIA per pochi minuti aggiungendo un pizzico di pepe.
Non appena risulterà caldo, servitelo con la salsa al latte e accompagnatelo con le patate novelle croccanti.