Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve questi ultimi con l’aiuto delle fruste elettriche. I tuorli non buttateli: potrete usarli per altre ricette sia dolci che salate!

Mentre montate gli albumi a neve, quando si saranno leggermente rappresi, aggiungete lo zucchero poco alla volta e continuate a montare fino a quando non lo avrete incorporato tutto.

A questo punto, mettete da parte le fruste elettriche e, con l’aiuto di una spatola da dolci (detta anche “marisa”), cominciate a incorporare la farina di cocco poca alla volta. Unite anche la scorza di limone grattugiata e, a piacere, le gocce di cioccolato.

Amalgamate gli ingredienti con movimenti lenti dall’alto verso il basso, questo per evitare che gli albumi si smontino (a discapito della morbidezza finale dei biscotti).

Una volta ottenuto un composto molto morbido, trasferitelo in una sacca da pasticcere e, su una teglia ricoperta da carta forno, formate piccole palline. Distanziate i biscotti di qualche cm l’uno dall’altro perché in cottura tenderanno a gonfiarsi leggermente.

Infornate i biscotti al cocco nel forno preriscaldato a 180°C per 8-10 minuti circa.