In una terrina unite 100 gr di polpa di maiale macinata, 100 gr di polpa di vitello macinata, 100 gr di salsiccia Paesana Verzino AIA sgranata, 50 gr di prosciutto crudo tritato, 50 gr di mortadella tritata, 100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato e mezzo cucchiaio di pangrattato. Regolate di sale e di pepe e aggiungete una spolverata di noce moscata. Impastate bene tutti gli ingredienti. Farcite il cappone con l’impasto del ripieno dei tortellini, legate o infilzate il lato del collo dal quale avete inserito il ripieno e trasferire il cappone in una teglia con un filo d’olio extravergine di oliva, qualche spicchio d’aglio e qualche rametto di rosmarino.

Spennellate il cappone con il burro fuso e infornate a 200°C per 10 minuti poi a 180°C per 2 ore. Nel frattempo, tagliate la sfoglia di pasta all’uovo e friggetela in olio bollente. Quando sarà croccante, scolate la pasta su un foglio di carta da cucina e preparate la maionese di peperoni. Lavate i peperoni, eliminate semi e filamenti interni e tagliateli grossolanamente. Mettete i peperoni nel mixer, aggiungete mezzo spicchio d’aglio, sale, pepe, il succo di mezzo limone e frullate il tutto, aggiungendo l’olio a filo come per una normale maionese.

Sgusciate le noci e mettetele nel mixer, aggiungete il latte, il Parmigiano grattugiato e un filo d’olio. Frullate fino ad ottenere una crema. Mettete i pisellini lessati nel bicchiere del mixer, aggiungete una fogliolina di menta, sale, pepe e l’olio. Frullate fino ad ottenere una crema.