Per prima cosa, tagliate il coniglio in piccoli pezzi. In una terrina mettete lo spicchio d'aglio, il prezzemolo tritato e il succo di limone. Regolate di sale e di pepe, aggiungete l'olio extravergine di oliva e unite il coniglio. Amalgamate bene e lasciate marinare per 1 ora. Nel frattempo preparate la pastella unendo la farina, le uova e l'acqua frizzante ben fredda.

Trascorso il tempo di marinatura, scolate bene il coniglio e tuffatelo nella pastella. Scaldate l'olio e quando sarà bollente, immergetevi i pezzi di coniglio. Friggete pochi pezzi per volta, in questo modo il vostro coniglio fritto alla toscana sarà ancora più croccante. Quando i pezzi di coniglio saranno croccanti e dorati, sistemateli su carta assorbente e serviteli subito ben caldi.